Jednodruhové korenie

ANÍZ CELÝ (Pimpinella anisum) Jednoročná rastlina pochádzajúca zo Stredomoria a Malej Ázie. Pestuje sa na Balkáne, v Turecku, Španielsku, Mexiku, stredomorských štátoch a v teplejších oblastiach aj v Česku. Zrelý aníz má aromatickú vôňu a sladkastú chuť. Používa sa pri nakladaní ovocia a zeleniny, na niektoré druhy pečiva, v indickej kuchyni do mäsitých pokrmov. Štipka anízu je vhodná k šampiónom alebo rybám. Vyrábajú sa z neho likéry, je súčasťou čajov. Na liečebné účely sa využíva najmä nálev. Aníz podporuje vykašliavanie. Žutie semien anízu zabraňuje zápachu z úst. Podporuje tvorbu materského mlieka, do ktorého sa jeho účinky prenášajú. Zvyšuje tvorbu žlče, urýchluje trávenie a obmedzuje nadúvanie. Pôsobí proti črevným katarom a kŕčom tráviaceho traktu.

ANÍZ MLETÝ (Pimpinella anisum) Jednoročná rastlina pochádzajúca zo Stredomoria a Malej Ázie. Pestuje sa na Balkáne, v Turecku, Španielsku, Mexiku, stredomorských štátoch a v teplejších oblastiach aj v Česku. Zrelý aníz má aromatickú vôňu a sladkastú chuť. Používa sa pri nakladaní ovocia a zeleniny, na niektoré druhy pečiva, v indickej kuchyni do mäsitých pokrmov. Štipka anízu je vhodná k šampiónom alebo rybám. Vyrábajú sa z neho likéry, je súčasťou čajov. Na liečebné účely sa využíva najmä nálev. Aníz podporuje vykašliavanie. Žutie semien anízu zabraňuje zápachu z úst. Podporuje tvorbu materského mlieka, do ktorého sa jeho účinky prenášajú. Zvyšuje tvorbu žlče, urýchluje trávenie a obmedzuje nadúvanie. Pôsobí proti črevným katarom a kŕčom tráviaceho traktu.

ASA FOETIDA (Ferula assa-foetida) Feruľa čertová Je rastlina pochádzajúca zo západnej Ázie, vysoká primerne 1,5 metra, charakteristická mnohými drobnými žltými kvietkami, zostavenými do okolíkov. Vzhľadovo vyzerá ako klasická mrkvovitá rastlina (fenikel, mrkva, petržlen) veľkých rozmerov. Neobvyklé druhové meno získala na základe živice (gummi-resina assa foetida) vytekajúcej z poraneného koreňa, nasiaknutého mliečnou tekutinou, ktorá na vzduchu tuhne a stáva sa z nej nepríjemne páchnuca a silne nechutná hmota, ktorá je využívaná v tradičnej ázijskej medicíne pre jej liečivé účinky. Používa sa pri bolestiach hlavy, zmierňuje príznaky hystérie a ďalších nervových porúch, vegetatívnej neurózy a neurasténie. Používa sa k liečbe popálenín a rôznych nehojacich sa rán, zvyšuje odolnosť proti nachladnutiu a posiluje celkovú imunitu. Živica sa tiež používa ako korenie k dochuteniu pokrmov z rýb a často chuťovo nahrádza cesnak a cibuľu. Je pravidelnou súčasťou vegatariánskych jedál, kde je po tepelnej úprave prijateľná aj pre Európanov.

BAZALKA DRVENÁ (Ocimum spec.) Táto bylina má veľké bledé hodvábne listy a drobné biele alebo ružové kvety. Pochádza z tropickej Ázie, kde sa pestuje už 3000 rokov. V súčasnosti sa pestuje takmer všade, kde je dostatočne teplé podnebie. Väčšina kultivarov bazalky patrí medzi chúlostivé letné byliny. Ľahko sa vypestuje zo semien, pričom potrebuje chránené slnečné miesto bohaté na živiny. Bazalka sa podáva spolu s rajčinami, či už v šalátoch, omáčkach alebo polievkach. Pridáva sa k rybám, morským plodom, ale aj k pečenému jahňaciemu alebo telaciemu mäsu. Dobre sa kombinuje s kaparami, pažitkou, cesnakom, majoránom, petržlenom, mätou, rozmarínom a tymiánom. Je súčasťou provensálskeho korenia.

BAZALKA MLETÁ (Ocimum spec.) Táto bylina má veľké bledé hodvábne listy a drobné biele alebo ružové kvety. Pochádza z tropickej Ázie, kde sa pestuje už 3000 rokov. V súčasnosti sa pestuje takmer všade, kde je dostatočne teplé podnebie. Väčšina kultivarov bazalky patrí medzi chúlostivé letné byliny. Ľahko sa vypestuje zo semien, pričom potrebuje chránené slnečné miesto bohaté na živiny. Bazalka sa podáva spolu s rajčinami, či už v šalátoch, omáčkach alebo polievkach. Pridáva sa k rybám, morským plodom, ale aj k pečenému jahňaciemu alebo telaciemu mäsu. Dobre sa kombinuje s kaparami, pažitkou, cesnakom, majoránom, petržlenom, mätou, rozmarínom a tymiánom. Je súčasťou provensálskeho korenia.

BIELE KORENIE CELÉ (Piper nigrum) Čierne korenie je plodom ázijskej popínavej rastliny pieporu čierneho. Ide o vytrvalú rastlinu, ktorá dorastá do dĺžky až 7m. Listy sú šíroké, majú tvar elipsy až srdca, kvety pozostávajú zo 6 až 10 cm dlhých klasov. Biele korenie sú bobule, ktoré sa zberajú červené v plnej zrelosti, namáčajú sa do vody (pričom sa z nich odstráni oplodie), následne sa semená sušia na slnku, až kým nevznikne typická žltobiela farba. Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaní “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili. Kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca korenia bola vyvažovaná jednou uncou zlata. Korenie slúžilo ako obeživo aj renta. Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vitenam. Tento druh korenie je štipľavý, používa sa do polievok, omáčok, na grilované, opekané a pečené mäso, na minútky, do mletého mäsa a zveriny.

BIELE KORENIE DRVENÉ (Piper nigrum) Čierne korenie je plodom ázijskej popínavej rastliny pieporu čierneho. Ide o vytrvalú rastlinu, ktorá dorastá do dĺžky až 7m. Listy sú šíroké, majú tvar elipsy až srdca, kvety pozostávajú zo 6 až 10 cm dlhých klasov. Biele korenie sú bobule, ktoré sa zberajú červené v plnej zrelosti, namáčajú sa do vody (pričom sa z nich odstráni oplodie), následne sa semená sušia na slnku, až kým nevznikne typická žltobiela farba. Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaní “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili. Kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca korenia bola vyvažovaná jednou uncou zlata. Korenie slúžilo ako obeživo aj renta. Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vitenam. Tento druh korenie je štipľavý, používa sa do polievok, omáčok, na grilované, opekané a pečené mäso, na minútky, do mletého mäsa a zveriny.

BIELE KORENIE MLETÉ (Piper nigrum) Čierne korenie je plodom ázijskej popínavej rastliny pieporu čierneho. Ide o vytrvalú rastlinu, ktorá dorastá do dĺžky až 7m. Listy sú šíroké, majú tvar elipsy až srdca, kvety pozostávajú zo 6 až 10 cm dlhých klasov. Biele korenie sú bobule, ktoré sa zberajú červené v plnej zrelosti, namáčajú sa do vody (pričom sa z nich odstráni oplodie), následne sa semená sušia na slnku, až kým nevznikne typická žltobiela farba. Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaní “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili. Kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca korenia bola vyvažovaná jednou uncou zlata. Korenie slúžilo ako obeživo aj renta. Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vitenam. Tento druh korenie je štipľavý, používa sa do polievok, omáčok, na grilované, opekané a pečené mäso, na minútky, do mletého mäsa a zveriny.

BOBKOVÝ LIST CELÝ (Laurus nobilis) Vavrín pochádza z Malej Ázie alebo Stredomoria, kde je dnes hojne rozšírený. Pestuje sa tiež v severnej Európe a na oboch amerických subkontinentoch. Pre starých Grékov a Rimanov, ktorí vetvičkami vavrínu s lesklými listami zdobili hlavy kráľov, víťazov olympijských hier aj úspešných vojvodcov, sa stal symbolom slávy a múdrosti. Veštice v Delfách vavrín používali k navodeniu tranzu. Bobkový list uvoľňuje chuť a vôňu pomaly, preto sa používa vo vývaroch, polievkach a omáčkach. Používa sa rovnako pri nakladaní uhoriek a húb. Vo Francúzsku sa lístky vavrínu prídávajú do vetvičiek byliniek, ktoré sa označujú ako bouquet garni (ich súčasťou je vždy petržlen a tymián alebo trebuľka a cesnak, ale aj pomarančová kôra). Hodí sa k šošovici, fazuliam a rajčinám – hlavne na dochutenie rajčinovej omáčky. Dobre sa kombinuje s cesnakom, jalovcom, majoránom, petržlenom, tymiánom a saturejkou.

BOBKOVÝ LIST MLETÝ (Laurus nobilis) Vavrín pochádza z Malej Ázie alebo Stredomoria, kde je dnes hojne rozšírený. Pestuje sa tiež v severnej Európe a na oboch amerických subkontinentoch. Pre starých Grékov a Rimanov, ktorí vetvičkami vavrínu s lesklými listami zdobili hlavy kráľov, víťazov olympijských hier aj úspešných vojvodcov, sa stal symbolom slávy a múdrosti. Veštice v Delfách vavrín používali k navodeniu tranzu. Bobkový list uvoľňuje chuť a vôňu pomaly, preto sa používa vo vývaroch, polievkach a omáčkach. Používa sa rovnako pri nakladaní uhoriek a húb. Vo Francúzsku sa lístky vavrínu prídávajú do vetvičiek byliniek, ktoré sa označujú ako bouquet garni (ich súčasťou je vždy petržlen a tymián alebo trebuľka a cesnak, ale aj pomarančová kôra). Hodí sa k šošovici, fazuliam a rajčinám – hlavne na dochutenie rajčinovej omáčky. Dobre sa kombinuje s cesnakom, jalovcom, majoránom, petržlenom, tymiánom a saturejkou.