Jednodruhové korenie

ŠKORICA MLETÁ (Cinnamomum cassia) Ku komerčne najvýznamnejším druhom škoricovníkov patria dva druhy. Škoricovník čínsky (Cinnamomum cassia), kde sa kôra získava z vetiev starších stromov. Je menej aromatická a tmavšie sfarbená. Ďalším druhom je škoricovník ceylonský (Cinnamomum verum), ktorý pochádza z Indie. V tomto prípade sa kôra získava z trojročných výhonkov. Oba druhy sú tropické dreviny z čeľade vavrínovitých (Lauraceae). Škorica pochádza z Cejlónu. Dnes sa pestuje na plantážach v Indii, Indonézii, Číne a vo Vietname vo forme malých kríkov. V európskej kuchyni sa škorica využíva predovšetkým na dochutenie a dodanie vône sladkým pokrmom, tortám a múčnikom, používa sa do varených vín a punčov, pridáva sa do kompótov, kečupov a na dochutenie tradičnej rajčinovej omáčky. V ázijskej kuchyni má omnoho širšie využitie, pridáva sa do mnohých koreniacich zmesí, ale aj do strukovín, obilnín a pokrmov zo zeleniny.

ŠKORICA MLETÁ CEJLÓNSKA Škorica ALBA z Cejlónu je najkvalitnejšou škoricou na svete. Má veľmi intenzívnu sladkú chuť a vôňu. Rozpoznáte ju jednoducho tak, že ju priamo ochutnáte. Zaručene na prvý pokus spoznáte rozdiel medzi cejlónskou škoricou a jej kolegyňou škoricou cassia, ktorá je lacnejšia a omnoho menej kvalitná. Škorica je vhodná snáď do všetkých druhov sladkých pokrmov – do raňajkových cereálií, jogurtov, pečiva, báboviek, koláčov, muffinov, ovocia a sladkých nápojov. Jablká a škorica sú ako orechy a med – výborne sa k sebe hodia. Kedykoľvek pečiete niečo s jablkami, nezabudnite, spolu s hrozienkami, pridať aj dostatočnú dávku škorice. Vôňa je neopísateľná. Podobnou vynikajúcou kombináciou sú slivky so škoricou. Škorica sa používa aj v slaných jedlách a to hlavne v kombinácii s cesnakom. Na Strednom Východe je populárnou prísadou do jedál z kuraťa, jahňacieho a rýb.

ŠTVORFAREBNÉ KORENIE CELÉ Piepor čierny (Piper niger) je rastlina, ktorej plody sa používajú ako korenie, konkrétne biele, čierne, zelené. Plody brazílskeho korenia (Schinus terebinthifolius) sú ružové. Zmiešaním týchto plodov vzniká najpoužívanejšia zmes korenia určená do mlynčeka, omáčok a polievok, na prípravu biftekov, grilovaného, opekaného a pečeného mäsa a na bežné dochutenie mnohých pokrmov.

ŠTVORFAREBNÉ KORENIE DRVENÉ Piepor čiernny (Piper niger) je rastlina, ktorej plody sa používajú ako korenie, konkrétne biele, čierne, zelené. Plody brazílskeho korenia (Schinus terebinthifolius) sú ružové. Zmiešaním týchto plodov vzniká najpoužívanejšia zmes korenia určená do mlynčeka, omáčok a polievok, na prípravu biftekov, grilovaného, opekaného a pečeného mäsa a na bežné dochutenie mnohých pokrmov.

DÚŠKA TYMIÁNOVÁ (Thymus vulgaris) Tymián je malý viacročný stálezelený poloker, dorastajúci až do výšky 40 cm. Patrí do čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Listy sú malé a šedozelené, kvety ružovkasté až fialové. Pochádza z oblasti Stredozemného mora. Dnes sa pestuje v miernych klimatických podmienkach. Tymián je základnou bylinkou európskych kuchyní, narozdiel od ostaných byliniek vydrží dlhé varenie. Používa sa na prípravu zveriny a hydiny, do plniek, polievok a omáčok (tradičná sviečková), na dusené pokrmy s kombináciou piva a červeného vína, do paštét, klobás a mletého mäsa.

DÚŠKA TYMIÁNOVÁ (Thymus vulgaris) Tymián je malý viacročný stálezelený poloker, dorastajúci až do výšky 40 cm. Patrí do čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Listy sú malé a šedozelené, kvety ružovkasté až fialové. Pochádza z bolasti Stredozemného mora. Dnes sa pestuje v miernych klimatických podmienkach. Tymián je základnou bylinkou európskych kuchyní, narozdiel od ostaných byliniek vydrží dlhé varenie. Používa sa na prípravu zveriny a hydiny, do plniek, polievok a omáčok (tradičná sviečková), na dusené pokrmy s kombináciou piva a červeného vína, do paštét, klobás a mletého mäsa.

VANILKA MLETÁ (Vanilla planifolia) Vanilkové tobolky sú plodom tropickej popínavej liany z čeľade vstavačovitých (Orchidaceae). Vystupujúca až niekoľko metrov dlhá stonka má vzdušné korene, ktorými sa pripútava k opore. Má dužinaté vajcovité listy a veľké krémové kvety. Pochádza z južného Mexika. V súčasnosti sa pestuje na Madagaskare, Réunione a Komorských ostrovoch. Dávno predtým, než si Mexiko podrobili Španieli, pridávali starí Aztékovia vanilku do horúcej čokolády a kakaa. Dnes sa vanilka používa predovšetkým na aromatizáciu mliečnych výrobkov, zmrzliny, pudingov, smotany, čokolády, likérov, krémov a najrôznejších cukroviniek, ale napríklad aj na dodanie vône tabaku. Vanilkový cukor si môžete vyrobiť aj doma – do uzatvárateľného pohára dáme jeden vyškrabaný vanilkový lusk spoločne s 200-250g cukru, necháme pôsobiť minimálne 5-6 týždňov.

VANILKA STRUK 14-18cm (Vanilla planifolia)

]VANILKOVÝ LUSK 18-19 cm (Vanilla planifolia) Vanilkové tobolky sú plodom tropickej popínavej liany z čeľade vstavačovitých (Orchidaceae). Vystupujúca až niekoľko metrov dlhá stonka má vzdušné korene, ktorými sa pripútava k opore. Má dužinaté vajcovité listy a veľké krémové kvety. Pochádza z južného Mexika. V súčasnosti sa pestuje na Madagaskare, Réunione a Komorských ostrovoch. Dávno predtým, než si Mexiko podrobili Španieli, pridávali starí Aztékovia vanilku do horúcej čokolády a kakaa. Dnes sa vanilka používa predovšetkým na aromatizáciu mliečnych výrobkov, zmrzliny, pudingov, smotany, čokolády, likérov, krémov a najrôznejších cukroviniek, ale napríklad aj na dodanie vône tabaku. Vanilkový cukor si môžete vyrobiť aj doma – do uzatvárateľného pohára dáme jeden vyškrabaný vanilkový lusk spoločne s 200-250g cukru, necháme pôsobiť minimálne 5-6 týždňov.

YZOP LEKÁRSKY (Hyssopus officinalis) Yzop lekársky je poloker dorastajúci až do výšky 60cm, má kopijovité listy a biele alebo ružové kvety. Bylina patrí do čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Pochádza z južnej Európy a západnej Ázie. Použitie yzopu je podobné ako pri šalvii, používa sa ako čaj a kloktadlo proti zápalu v ústnej dutine, do polievok, na dusené mäso, strukoviny, zajačie paštéty a dusené ladvinky. Tiež sa pridáva do niektorých likérov.

ĎUMBIER LEKÁRSKY (Zingiber officinale) Ďumbier je viacročnou bylinou, ktorá pochádza z trópov, má úzke dlhé listy a jeden púčik, z ktorého sa vinú jednotlivé žltočervené kvety, podzemok obsahuje éterické oleje a živicu (alpinol, galangol) produkujúcu typickú chuť. Podzemok sa ľudovo nazýva zázvorový koreň. Pochádza z Číny a severnej Indie. Dnes sa pestuje v Indonézii, Japonsku, Nigérii, Južnej Amerika a Austrálii. Pridáva sa do rôznych omáčok a polievok, kari, na dusené mäso a hydinu, do čatní a nakladaných potravín, rybích a syrových pokrmov, na dusené a pečené ovocie, do tort, nákypov a sušienok. Používa sa na výrobu nápojov, varených vín a sladkého chleba.