Jednodruhové korenie

ŠTVORFAREBNÉ KORENIE CELÉ Piepor čierny (Piper niger) je rastlina, ktorej plody sa používajú ako korenie, konkrétne biele, čierne, zelené. Plody brazílskeho korenia (Schinus terebinthifolius) sú ružové. Zmiešaním týchto plodov vzniká najpoužívanejšia zmes korenia určená do mlynčeka, omáčok a polievok, na prípravu biftekov, grilovaného, opekaného a pečeného mäsa a na bežné dochutenie mnohých pokrmov.

ŠTVORFAREBNÉ KORENIE DRVENÉ Piepor čiernny (Piper niger) je rastlina, ktorej plody sa používajú ako korenie, konkrétne biele, čierne, zelené. Plody brazílskeho korenia (Schinus terebinthifolius) sú ružové. Zmiešaním týchto plodov vzniká najpoužívanejšia zmes korenia určená do mlynčeka, omáčok a polievok, na prípravu biftekov, grilovaného, opekaného a pečeného mäsa a na bežné dochutenie mnohých pokrmov.

DÚŠKA TYMIÁNOVÁ (Thymus vulgaris) Tymián je malý viacročný stálezelený poloker, dorastajúci až do výšky 40 cm. Patrí do čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Listy sú malé a šedozelené, kvety ružovkasté až fialové. Pochádza z oblasti Stredozemného mora. Dnes sa pestuje v miernych klimatických podmienkach. Tymián je základnou bylinkou európskych kuchyní, narozdiel od ostaných byliniek vydrží dlhé varenie. Používa sa na prípravu zveriny a hydiny, do plniek, polievok a omáčok (tradičná sviečková), na dusené pokrmy s kombináciou piva a červeného vína, do paštét, klobás a mletého mäsa. V ľudovom liečiteľstve sa tymián doporučuje na liečbu horných dýchacích ciest, rozpúšťa hlieny a uvoľňuje kŕče. Rovnako sú mu pripisované účinky na zníženie telesnej teploty, skľudnenie organizmu a dezinfekčné účinky. Prináša úľavu pri astme a bolestiach hrdla.

DÚŠKA TYMIÁNOVÁ (Thymus vulgaris) Tymián je malý viacročný stálezelený poloker, dorastajúci až do výšky 40 cm. Patrí do čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Listy sú malé a šedozelené, kvety ružovkasté až fialové. Pochádza z bolasti Stredozemného mora. Dnes sa pestuje v miernych klimatických podmienkach. Tymián je základnou bylinkou európskych kuchyní, narozdiel od ostaných byliniek vydrží dlhé varenie. Používa sa na prípravu zveriny a hydiny, do plniek, polievok a omáčok (tradičná sviečková), na dusené pokrmy s kombináciou piva a červeného vína, do paštét, klobás a mletého mäsa. V ľudovom liečiteľstve sa tymián doporučuje na liečbu horných dýchacích ciest, rozpúšťa hlieny a uvoľňuje kŕče. Rovnako sú mu pripisované účinky na zníženie telesnej teploty, skľudnenie organizmu a dezinfekčné účinky. Prináša úľavu pri astme a bolestiach hrdla.

VANILKA MLETÁ (Vanilla planifolia) Vanilkové tobolky sú plodom tropickej popínavej liany z čeľade vstavačovitých (Orchidaceae). Vystupujúca až niekoľko metrov dlhá stonka má vzdušné korene, ktorými sa pripútava k opore. Má dužinaté vajcovité listy a veľké krémové kvety. Pochádza z južného Mexika. V súčasnosti sa pestuje na Madagaskare, Réunione a Komorských ostrovoch. Dávno predtým, než si Mexiko podrobili Španieli, pridávali starí Aztékovia vanilku do horúcej čokolády a kakaa. Dnes sa vanilka používa predovšetkým na aromatizáciu mliečnych výrobkov, zmrzliny, pudingov, smotany, čokolády, likérov, krémov a najrôznejších cukroviniek, ale napríklad aj na dodanie vône tabaku. Vanilkový cukor si môžete vyrobiť aj doma – do uzatvárateľného pohára dáme jeden vyškrabaný vanilkový lusk spoločne s 200-250g cukru, necháme pôsobiť minimálne 5-6 týždňov. Indiáni používali vanilku pre jej liečivé a afrodiziakálne účinky. V súčasnej medicíne sa používajú víťažky vanilky do povzbudzujúcich preparátov, ktoré slúžia na úpravu trávenia.

VANILKA STRUK 14-18cm (Vanilla planifolia)

]VANILKOVÝ LUSK 18-19 cm (Vanilla planifolia) Vanilkové tobolky sú plodom tropickej popínavej liany z čeľade vstavačovitých (Orchidaceae). Vystupujúca až niekoľko metrov dlhá stonka má vzdušné korene, ktorými sa pripútava k opore. Má dužinaté vajcovité listy a veľké krémové kvety. Pochádza z južného Mexika. V súčasnosti sa pestuje na Madagaskare, Réunione a Komorských ostrovoch. Dávno predtým, než si Mexiko podrobili Španieli, pridávali starí Aztékovia vanilku do horúcej čokolády a kakaa. Dnes sa vanilka používa predovšetkým na aromatizáciu mliečnych výrobkov, zmrzliny, pudingov, smotany, čokolády, likérov, krémov a najrôznejších cukroviniek, ale napríklad aj na dodanie vône tabaku. Vanilkový cukor si môžete vyrobiť aj doma – do uzatvárateľného pohára dáme jeden vyškrabaný vanilkový lusk spoločne s 200-250g cukru, necháme pôsobiť minimálne 5-6 týždňov. Indiáni používali vanilku pre jej liečivé a afrodiziakálne účinky. V súčasnej medicíne sa používajú víťažky vanilky do povzbudzujúcich preparátov, ktoré slúžia na úpravu trávenia.

YZOP LEKÁRSKY (Hyssopus officinalis) Yzop lekársky je poloker dorastajúci až do výšky 60cm, má kopijovité listy a biele alebo ružové kvety. Bylina patrí do čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Pochádza z južnej Európy a západnej Ázie. Použitie yzopu je podobné ako pri šalvii, používa sa ako čaj a kloktadlo proti zápalu v ústnej dutine, do polievok, na dusené mäso, strukoviny, zajačie paštéty a dusené ladvinky. Tiež sa pridáva do niektorých likérov. Mierne zvyšuje tlak, pôsobí proti kašľu a prieduškovej astme, odstraňuje potenie a celkovo ukľudní oragnizmus. Pôsobí antibakteriálne.

ĎUMBIER LEKÁRSKY (Zingiber officinale) Ďumbier je viacročnou bylinou, ktorá pochádza z trópov, má úzke dlhé listy a jeden púčik, z ktorého sa vinú jednotlivé žltočervené kvety, podzemok obsahuje éterické oleje a živicu (alpinol, galangol) produkujúcu typickú chuť. Podzemok sa ľudovo nazýva zázvorový koreň. Pochádza z Číny a severnej Indie. Dnes sa pestuje v Indonézii, Japonsku, Nigérii, Južnej Amerika a Austrálii. Pridáva sa do rôznych omáčok a polievok, kari, na dusené mäso a hydinu, do čatní a nakladaných potravín, rybích a syrových pokrmov, na dusené a pečené ovocie, do tort, nákypov a sušienok. Používa sa na výrobu nápojov, varených vín a sladkého chleba. Zázvor odstaraňuje nevoľnosť a upravuje trávenie, uvoľňuje žalúdočné kŕče, používa sa pri nachladnutí a zápale horných dýchacích ciest, znižuje riziko ochorenia kardiovaskulárneho systému.

ZÁZVOR GRANULOVANÝ 2-3 mm (Zingiber officinale) Ďumbier je viacročnou bylinou, ktorá pochádza z trópov, má úzke dlhé listy a jeden púčik, z ktorého sa vinú jednotlivé žltočervené kvety, podzemok obsahuje éterické oleje a živicu (alpinol, galangol) produkujúcu typickú chuť. Podzemok sa ľudovo nazýva zázvorový koreň. Pochádza z Číny a severnej Indie. Dnes sa pestuje v Indonézii, Japonsku, Nigérii, Južnej Amerika a Austrálii. Pridáva sa do rôznych omáčok a polievok, kari, na dusené mäso a hydinu, do čatní a nakladaných potravín, rybích a syrových pokrmov, na dusené a pečené ovocie, do tort, nákypov a sušienok. Používa sa na výrobu nápojov, varených vín a sladkého chleba. Zázvor odstaraňuje nevoľnosť a upravuje trávenie, uvoľňuje žalúdočné kŕče, používa sa pri nachladnutí a zápale horných dýchacích ciest, znižuje riziko ochorenia kardiovaskulárneho systému.

ĎUMBIER LEKÁRSKY (Zingiber officinale) Ďumbier je viacročnou bylinou, ktorá pochádza z trópov, má úzke dlhé listy a jeden púčik, z ktorého sa vinú jednotlivé žltočervené kvety, podzemok obsahuje éterické oleje a živicu (alpinol, galangol) produkujúcu typickú chuť. Podzemok sa ľudovo nazýva zázvorový koreň. Pochádza z Číny a severnej Indie. Dnes sa pestuje v Indonézii, Japonsku, Nigérii, Južnej Amerika a Austrálii. Pridáva sa do rôznych omáčok a polievok, kari, na dusené mäso a hydinu, do čatní a nakladaných potravín, rybích a syrových pokrmov, na dusené a pečené ovocie, do tort, nákypov a sušienok. Používa sa na výrobu nápojov, varených vín a sladkého chleba. Zázvor odstaraňuje nevoľnosť a upravuje trávenie, uvoľňuje žalúdočné kŕče, používa sa pri nachladnutí a zápale horných dýchacích ciest, znižuje riziko ochorenia kardiovaskulárneho systému.

ZELENÉ KORENIE CELÉ (Piper nigrum) Čierne korenie je plodom ázijskej popínavej rastliny pieporu čierneho. Ide o vytrvalú rastlinu, ktorá dorastá do dĺžky až 7m. Listy sú šíroké, majú tvar elipsy až srdca, kvety pozostávajú zo 6 až 10 cm dlhých klasov. V prípade zeleného korenia ide o nezrelé bobule, ktoré sú sušené pri vysokách teplotách alebo sa nakladajú do octu a soli. Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaní “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili. Kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca korenia bola vyvažovaná jednou uncou zlata. Korenie slúžilo ako obeživo aj renta. Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vitenam. Zelené korenie je mäkké a silne aromatické, preto sa pridáva do paštét, údenín, marinád, dresingov, nátierok, na steaky, bifteky, opekané a pečené mäso, do mletého mäsa a zeleninových pokrmov. Netradičnú chuť dodáva sladkým pokrmom, napríklad jahodody so zeleným korením alebo korenistá čokoláda.