Jednodruhové korenie

RASCA MLETÁ (Carum carvi) Je dvojročná rastlina z čeľade zelerovitých (Apiaceae). V prvom roku sa podobá cvikle a v druhom roku dorastá až do výšky 1 metra a kvitne bielymi okolíkmi. Rasca lúčna patrí k najstarším európskym koreninám, používala sa už v mladšej dobe kamennej. Rastie po celej Európe, severnej Afrike, prednej Ázii a Indii. Používa sa na zemiaky, kapustu, huby, na prípravu bravčového karé, do omáčok a polievok, na dochutenie slaného pečiva a syrov. Rascová silica slúži na výrobu niektorých likérov.

RASCA RÍMSKA MLETÁ (Cuminum cyminumi) Rasca rímska alebo cumin je bylina, ktorá patrí do čeľade zelerovitých (Apiaceae), pochádza z oblasti Mediteránu. Hlavnými dovozcami do Európy sú štáty severnej Afriky a strednej Indie. Veľkým pestovateľom je tiež Mexiko. Používa takmer vo všetkých pokrmoch indickej a mexickej kuchyne. Pridáva sa do zeleninových, strukovinových a ryžových pokrmov, ochutí dusené jedlá aj polievky. Používa sa pri nakladaní zeleniny, údenín a syrov a je vhodná aj do kapusty.

RÍMSKA RASCA CELÁ (Cuminum cyminumi) Rasca rímska alebo cumin je bylina, ktorá patrí do čeľade zelerovitých (Apiaceae), pochádza z oblasti Mediteránu. Hlavnými dovozcami do Európy sú štáty severnej Afriky a strednej Indie. Veľkým pestovateľom je tiež Mexiko. Používa takmer vo všetkých pokrmoch indickej a mexickej kuchyne. Pridáva sa do zeleninových, strukovinových a ryžových pokrmov, ochutí dusené jedlá aj polievky. Používa sa pri nakladaní zeleniny, údenín a syrov a je vhodná aj do kapusty.

ROZMARÍN LEKÁRSKY (Rosmarinus officinalic) Rozmarín lekársky je stále zelená trvalka z čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae), vysoká až 1,5m. Má modrozelené listy voňajúce po živici a malé, fialovo sfarbené, kvety. Pochádza zo Stredomoria, kde dodnes rastie. V súčasnej dobe sa prevažne pestuje v Španielsku, Francúzsku, Amerike a severnej Afrike. Rozmarín si zachováva svoju vôňu aj po dlhom varení, používa sa na ryby a morské plody, výborne dochutí dusené a pečené jahňacie, králičie a hydinové mäso, hodí sa k dusenej zelenine, zemiakovým pokrmom, ale aj na dochutenie omáčok a štiav k opekanému a grilovanému mäsu. Je súčasťou mnohých koreniacich zmesí (paella, gyros, kebab, barbecue aj.).

ROZMARÍN LEKÁRSKY (Rosmarinus officinalic) Rozmarín lekársky je stále zelená trvalka z čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae), vysoká až 1,5m. Má modrozelené listy voňajúce po živici a malé, fialovo sfarbené, kvety. Pochádza zo Stredomoria, kde dodnes rastie. V súčasnej dobe sa prevažne pestuje v Španielsku, Francúzsku, Amerike a severnej Afrike. Rozmarín si zachováva svoju vôňu aj po dlhom varení, používa sa na ryby a morské plody, výborne dochutí dusené a pečené jahňacie, králičie a hydinové mäso, hodí sa k dusenej zelenine, zemiakovým pokrmom, ale aj na dochutenie omáčok a štiav k opekanému a grilovanému mäsu. Je súčasťou mnohých koreniacich zmesí (paella, gyros, kebab, barbecue aj.).

ROZMARÍN LEKÁRSKY (Rosmarinus officinalic) Rozmarín lekársky je stále zelená trvalka z čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae), vysoká až 1,5m. Má modrozelené listy voňajúce po živici a malé, fialovo sfarbené, kvety. Pochádza zo Stredomoria, kde dodnes rastie. V súčasnej dobe sa prevažne pestuje v Španielsku, Francúzsku, Amerike a severnej Afrike. Rozmarín si zachováva svoju vôňu aj po dlhom varení, používa sa na ryby a morské plody, výborne dochutí dusené a pečené jahňacie, králičie a hydinové mäso, hodí sa k dusenej zelenine, zemiakovým pokrmom, ale aj na dochutenie omáčok a štiav k opekanému a grilovanému mäsu. Je súčasťou mnohých koreniacich zmesí (paella, gyros, kebab, barbecue aj.).

RUŽOVÉ KORENIE CELÉ (Schinus terebinthifolius) Ružové korenie je plodom brazílskeho stromu z čeľade obličkovcovité (Anacardiaceae). Dorastá do výšky až 7m, má vajcovité lístky a biele kvety, ktoré tvoria visiace klasy. Pochádza z Brazílie, Argentíny a Paraguaja. Ružové korenie je vhodné najmä na ryby, hydinu, ale aj na zverinu, pridáva sa do omáčok, štiav a dresingov. Ružové korenie používajte len v malom množstve.

SATUREJKA (Satureja hortensis) Saturejka je jednoročná bylina dorastajúca do výšky až 50 cm. Má tmavozelené, kopijovité listy združené do párov, ktoré stoja proti sebe. Tvoria kompaktné kríčky s plstnatou stonkou. Kvety sú biele, ružové alebo fialové. Pochádza z východnej oblasti Mediteránu až po Irán. Dnes sa pestuje v celom Stredomorí, strednej Európe, západnej Ázii a Indii, ale aj v južnej Afrike a Severnej Amerike. Saturejka sa hodí na ochutenie mäsových a zeleninových pokrmov, do plniek, pridáva sa do údenin, jahňacieho a králičieho mäsa a zveriny, do štipľavých polievok a omáčok. Je výborná s rybami (úhor, amur, sumec, makrela). Je vhodná do pokrmov zo strukovín a hlúbovin.

SATUREJKA (Satureja hortensis) Saturejka je jednoročná bylina dorastajúca do výšky až 50 cm. Má tmavozelené, kopijovité listy združené do párov, ktoré stoja proti sebe. Tvoria kompaktné kríčky s plstnatou stonkou. Kvety sú biele, ružové alebo fialové. Pochádza z východnej oblasti Mediteránu až po Irán. Dnes sa pestuje v celom Stredomorí, strednej Európe, západnej Ázii a Indii, ale aj v južnej Afrike a Severnej Amerike. Saturejka sa hodí na ochutenie mäsových a zeleninových pokrmov, do plniek, pridáva sa do údenin, jahňacieho a králičieho mäsa a zveriny, do štipľavých polievok a omáčok. Je výborná s rybami (úhor, amur, sumec, makrela). Je vhodná do pokrmov zo strukovín a hlúbovin.

SEČUÁNSKE KORENIE CELÉ (Zanthoxylum piperitum) Nazýva sa tiež japonské korenie, čínske korenie alebo anízové korenie. Ide o krík z čeľade citrusových a ľutostivých (Rutaceae). Má nepárne sperené listy, ktoré sú husto popretkávané nádržkami so silicou a príjemne voňajú. Pochádza z Ázie, ale niektoré druhy sa vyskytujú aj v Afrike a Amerike. U nás je dostupné sečuánske korenie z Číny a Vietnamu. Využíva sa predovšetkým v ázijskej kuchyni na minútky z kuracieho a bravčového mäsa, hlavne kvôli svojej neštipľavej korenistej chuti. V Číne sa opraženým drveným sečúánskym korením korení zelený čaj.

SEČUÁNSKE KORENIE MLETÉ (Zanthoxylum piperitum) Nazýva sa tiež japonské korenie, čínske korenie alebo anízové korenie. Ide o krík z čeľade citrusových a ľutostivých (Rutaceae). Má nepárne sperené listy, ktoré sú husto popretkávané nádržkami so silicou a príjemne voňajú. Pochádza z Ázie, ale niektoré druhy sa vyskytujú aj v Afrike a Amerike. U nás je dostupné sečuánske korenie z Číny a Vietnamu. Využíva sa predovšetkým v ázijskej kuchyni na minútky z kuracieho a bravčového mäsa, hlavne kvôli svojej neštipľavej korenistej chuti. V Číne sa opraženým drveným sečúánskym korením korení zelený čaj.

SENOVKA GRÉCKA (Trigonella foenum-graecum) Senovka je aromatická rastlina z čeľade bôbovitých (Fabaceae), jej pravlasťou je juhovýchodná Európa a západná Ázia. Ide o kríkovitú bylinu, ktorá je vysoká asi 50 cm, s trojpočetnými listami a žltými bôbovitými kvetmi. Jej plodmi sú viacsemenné struky. Krátke opraženie zjemní chuť a vôňu semien, dodá príchuť orechov alebo praženého cukru, na prípravu pasty zo semien je nutné semená najskôr namočiť na niekoľko hodín. Semená sa používajú do indickej nakladanej zeleniny a chutney, do juhoindickej mletej zmesi sambhar a do bengálskej panch phoron. Senovka je vhodná na šošovicu.