Jednodruhové korenie

KARDAMÓN TOBOLKA (Elettaria cardamomum) Je takmer dva metra vysoká trváca rastlina z čeľade zázvorovitých (Zingiberaceae). Kardamón rastie v dažďových lesoch južnej Indie (Kardamómové vrchy). V súčasnosti sa pestuje vo Vietname, Tanzánii a Papui-Novej Guiney. Najväčším svetovým vývozcom sa statala Guatemala. Do Európy sa dostal vďaka obchodným cestám. Z Konštantínopolu do Škandinávie, kde sa teší veľkej obľube dodnes, ho priviezli Vikingovia. Zvýrazňuje sladkú aj pikantnú chuť, tvorí jednu z hlavných zložiek mnohých zmesí, používa sa do cukroviniek, sladkého pečiva, pudingov a zmrzlín (kulfi). Rozdrobenými tobolkami sa dochucuje ryža, dusené aj varené pokrmy, hodí sa do pečených jabĺk, mierne povarených hrušiek a ovocných šalátov. Je základom pre berbere, mleté kari, dals, masalu, pilaf, indický ryžový pudding (kheer) a zhug. Semená majú povzdbudzujúce účinky a používajú sa ako afrodiziakum, údajne sú vhodným prostriedkom proti nafukovaniu, boleniu brucha, zvracaniu a hnačke.

KARI LÍSTKY (Murraya koenigii) Pochádza zo stromu Kari, ktorý rastie v juhozápadnej Ázii. Kari listy obsahujú aromatické látky určené na aromatizáciu a jemné dochutenie pokrmov. Kari listy bezpochyby patria k najčastejsím ingredienciám v kuchyni južnej Ázie. Hlavne indická alebo srí-lanská kuchyňa sa bez nich nezaobíde. V indickej kuchyni sa najčastejšie používajú v čerstvom stave, pred použítím sa nasucho opražia alebo orestujú na oleji prípadne masle. Sušené listy už túto prípravu nepotrebujú, ale rýchlym orestovaním vynikne špecifická vôňa. Používajú sa na dochutenie polievok, kari, zeleninových pokrmov a podobne. Kari listy sú podstatnou zložkou kari korenia, zelených čatní a marinád.

KLINČEK CELÝ (Syzygium aromaticum) Klinček pochádza z indonézskych ostrovov Moluk. V súčasnosti sa pestuje v Indonézii, na Madagaskare, Srí Lanke, v Tanzánii a Malajzii. Do Európy sa dostal v období starovekého Ríma, po súši cez Alexandriu. Neskôr ostrovy dobili Portugalci a po nich Holanďania. Svoj monopol strážili až do roku 1772, keď francúzsky úradník dostal sadenice na ostrov Maurícius. Dnes sú najväčšími vývozcami ostrovy Madagaskar, Zanzibar a Pema. Obľúbené korenie, ktoré sa pridáva do zmesí na dochutenie vareného vína, punčov, do sladkých jedál a pikantných chuťoviek, dezertov, sirupov a zaváranín. Je vhodné na úpravu ryže, zeleniny aj mäsa. V Česku sa kombinuje so škoricou, v Holandsku sa pridáva do syrov, v Anglicku do jablčných koláčov a v Nemecku sa pridáva do niektorých druhov chleba. Klinček podporuje metabolizmus, chráni žalúdok a povzbudzuje chuť do jedla. Využíva sa v stomatológii, má protizápalové účinky.

KLINČEK MLETÝ (Syzygium aromaticum) Klinček pochádza z indonézskych ostrovov Moluk. V súčasnosti sa pestuje v Indonézii, na Madagaskare, Srí Lanke, v Tanzánii a Malajzii. Do Európy sa dostal v období starovekého Ríma, po súši cez Alexandriu. Neskôr ostrovy dobili Portugalci a po nich Holanďania. Svoj monopol strážili až do roku 1772, keď francúzsky úradník dostal sadenice na ostrov Maurícius. Dnes sú najväčšími vývozcami ostrovy Madagaskar, Zanzibar a Pema. Obľúbené korenie, ktoré sa pridáva do zmesí na dochutenie vareného vína, punčov, do sladkých jedál a pikantných chuťoviek, dezertov, sirupov a zaváranín. Je vhodné na úpravu ryže, zeleniny aj mäsa. V Česku sa kombinuje so škoricou, v Holandsku sa pridáva do syrov, v Anglicku do jablčných koláčov a v Nemecku sa pridáva do niektorých druhov chleba. Klinček podporuje metabolizmus, chráni žalúdok a povzbudzuje chuť do jedla. Využíva sa v stomatológii, má protizápalové účinky.

KôPOR VOŇAVÝ (Anethum graveolens) Jednoročná bylina z čeľade mrkvovitých (Apiaceae), ktorá má vysokú (80-150 cm) dutú rozvetvenú stonku s listami rozdelenými do úkrojkov, kvety sú žltozelené a tvoria väčšie okolíky. Pochádza zo strednej Ázie. V kuchyni má všestranné využitie pri konzervácii uhoriek, kapusty, cibule, do polievok a omáčok, vaječných a zemiakových jedál, do zeleninových šalátov, dresingov a majonéz. Kôprová silica sa používa pri výrobe likérov. Plody sú bohaté na minerálne látky, zastavujú štíkútanie, podporujú funkciu žalúdka a čriev, zlepšujú chuť do jedla a sú osvedčené pri črevných kolikách. Priaznivo pôsobí na funkciu prsných žliaz a zvyšujú tvorbu materského mlieka.

KôPOR VOŇAVÝ (Anethum graveolens) Jednoročná bylina z čeľade mrkvovitých (Apiaceae), ktorá má vysokú (80-150 cm) dutú rozvetvenú stonku s listami rozdelenými do úkrojkov, kvety sú žltozelené a tvoria väčšie okolíky. Pochádza zo strednej Ázie. V kuchyni má všestranné využitie pri konzervácii uhoriek, kapusty, cibule, do polievok a omáčok, vaječných a zemiakových jedál, do zeleninových šalátov, dresingov a majonéz. Kôprová silica sa používa pri výrobe likérov. Plody sú bohaté na minerálne látky, zastavujú štíkútanie, podporujú funkciu žalúdka a čriev, zlepšujú chuť do jedla a sú osvedčené pri črevných kolikách. Priaznivo pôsobí na funkciu prsných žliaz a zvyšujú tvorbu materského mlieka.

KôPOR VOŇAVÝ (Anethum graveolens) Jednoročná bylina z čeľade mrkvovitých (Apiaceae), ktorá má vysokú (80-150 cm) dutú rozvetvenú stonku s listami rozdelenými do úkrojkov, kvety sú žltozelené a tvoria väčšie okolíky. Pochádza zo strednej Ázie. V kuchyni má všestranné využitie pri konzervácii uhoriek, kapusty, cibule, do polievok a omáčok, vaječných a zemiakových jedál, do zeleninových šalátov, dresingov a majonéz. Kôprová silica sa používa pri výrobe likérov. Plody sú bohaté na minerálne látky, zastavujú štíkútanie, podporujú funkciu žalúdka a čriev, zlepšujú chuť do jedla a sú osvedčené pri črevných kolikách. Priaznivo pôsobí na funkciu prsných žliaz a zvyšujú tvorbu materského mlieka.

KORIANDER CELÝ (Coriandrum sativum) Jednoročná bylina patriaca do čeľade mrkvovitých (Apiacea). Dorastá až do výšky 1 m a tvoria ju biele alebo ružové kvety, ktoré sú zoskupené do okolíkov. Pochádza zo západnej Ázie a oblasti Mediteránu. Dnes sa pestuje po celom svete. Vňať koriandru má špecifickú sladkastú prenikavú vôňu. Je známy tiež ako čínsky petržlen. Používa sa v mexickej, indickej a thajskej kuchyni do omáčok, dresingov, na hydinové a jahňacie mäso. Plody koriandru sa využívajú v kuchyni už od staroveku, majú sladkastú chuť a citrusovú vôňu. Sú súčasťou mnohých koreniacich zmesí (GARAM MASALA, BERBERA, KARI – indický typ a iné). Je vhodný na hydinové mäso, ryby a morské plody, do polievok a omáčok, do strukovín a na zeleninu. Využívajú sa v pekárenskom a likérnickom priemysle. Plody koriandru pomáhajú tráveniu, povzbudzujú črevnú peristaltiku a uvolňujú kŕče. Majú priaznivý vplyv na nervovú sústavu a podporujú funkciu slinivky.

KORIANDER SUŠENÝ LIST (Coriandrum sativum) Jednoročná bylina patriaca do čeľade mrkvovitých (Apiacea). Dorastá až do výšky 1 m a tvoria ju biele alebo ružové kvety, ktoré sú zoskupené v okolíku. Pochádza zo západnej Ázie a oblasti Stredomoria. Dnes sa pestuje po celom svete. Vňať koriandra má svojráznu nasladlú prenikavú vôňu. Je tiež známa ako čínsky petržlen. Používa sa v mexickej, indickej a thajskej kuchyni do omáčok, dresingov, na hydinu a jahňacie mäso. Plody koriandru sa využívajú v kuchyni už od staroveku, majú nasladlú chuť a citrusovú vôňu. Sú súčasťou koreniacich zmesí (GARAM MASALA, BERBERA, KARI - indický typ a iné). Je vhodný na hydinové mäso, ryby a morské plody, do polievok a omáčok, na strukoviny a zeleninu. Využíva sa v pekárenskom a likérnickom priemysle. Plody koriandra pomáhajú tráveniu, povzbudzujú črevnú peristaltiku a uvoľňujú kŕče. Majú priaznivý vplyv na nervovú sústavu a podporujú funkciu slinivky. 

KORIANDER MLETÝ (Coriandrum sativum) Jednoročná bylina patriaca do čeľade mrkvovitých (Apiacea). Dorastá až do výšky 1 m a tvoria ju biele alebo ružové kvety, ktoré sú zoskupené do okolíkov. Pochádza zo západnej Ázie a oblasti Mediteránu. Dnes sa pestuje po celom svete. Vňať koriandru máš špecifickú sladkastú prenikavú vôňu. Je známy tiež ako čínsky petržlen. Používa sa v mexickej, indickej a thajskej kuchyni do omáčok, dresingov, na hydinové a jahňacie mäso. Plody koriandru sa využívajú v kuchyni už od staroveku, majú sladkastú chuť a citrusovú vôňu. Sú súčasťou mnohých koreniacich zmesí (GARAM MASALA, BERBERA, KARI – indický typ a iné). Je vhodný na hydinové mäso, ryby a morské plody, do polievok a omáčok, do strukovín a na zeleninu. Využívajú sa v pekárenskom a likérnickom priemysle. Plody koriandru pomáhajú tráveniu, povzbudzujú črevnú peristaltiku a uvolňujú kŕče. Majú priaznivý vplyv na nervovú sústavu a podporujú funkciu slinivky.

KORIANDER POLOVIČKY (Coriandrum sativum) Jednoročná bylina patriaca do čeľade mrkvovitých (Apiacea). Dorastá až do výšky 1 m a tvoria ju biele alebo ružové kvety, ktoré sú zoskupené do okolíkov. Pochádza zo západnej Ázie a oblasti Mediteránu. Dnes sa pestuje po celom svete. Vňať koriandru máš špecifickú sladkastú prenikavú vôňu. Je známy tiež ako čínsky petržlen. Používa sa v mexickej, indickej a thajskej kuchyni do omáčok, dresingov, na hydinové a jahňacie mäso. Plody koriandru sa využívajú v kuchyni už od staroveku, majú sladkastú chuť a citrusovú vôňu. Sú súčasťou mnohých koreniacich zmesí (GARAM MASALA, BERBERA, KARI – indický typ a iné). Je vhodný na hydinové mäso, ryby a morské plody, do polievok a omáčok, do strukovín a na zeleninu. Využívajú sa v pekárenskom a likérnickom priemysle. Plody koriandru pomáhajú tráveniu, povzbudzujú črevnú peristaltiku a uvolňujú kŕče. Majú priaznivý vplyv na nervovú sústavu a podporujú funkciu slinivky.

KURKUMA (Curcuma longa) Kurkuma je rastlina, ktorá sa pestuje viac ako 2000 rokov. Patrí do čeľade ďumbierovité (Zingiberaceae). Dorastá do výšky 1-2,5m, má veľké široké listy a biele kvety podobné ľalii, žltohnedý podzemok pripomína zázvor. Po zbere sa koreň sparí a následne usuší. Kurkuma, alebo indický šafrán, žltý zázvor, sa používa ako farbivo, je súčasťou mnohých zmesí a tekutých dochucovadiel, je vhodná do pikantných omáčok, ale aj do mäsa alebo zeleniny. Využíva sa aj pri výrobe horčíc a dresingov. Má blahodárne účinky pri trávení mastných jedál, stimuluje funkciu žlčníka a pečene, má protizápalové, antibiotické a dezinfekčné účinky. Je veľmi silným antioxidantom. Aktuálne sa skúmajú jej účinky pri niektorých druhoch rakoviny napr. prostaty, funguje tiež ako prevencia mozgovej mŕtvice.