Soľ a dochucovacie soli

BYLINKOVÁ SOĽ

CESNAKOVÁ MEDVEDIA SOĽ Koreniaca soľ cesnakovej chute určená na dochutenie všetkých grilovaných, pečených či varených jedál z mäsa alebo zeleniny. Korenie je vhodné aj do gulášov, zapečených zemiakov a cestovín, gulášovej a hrachovej polievky.

GLUTASOĽ Zmes soli a glutamanu sodného, ktorá sa používa k dosoleniu mnohých pokrmov, predovšetkým mäsových, a na zvýraznenie chuti potravín.

HIMALÁJSKÁ SOĽ RUŽOVÁ HRUBÁ je prírodná kamenná soľ s charakteristickou svetloružovou až sýto ružovou farbou. Ťaží sa predovšetkým v oblasti pohoria Himaláje v dnešnom Pakistan. Vznikla vysychaním pradávnych morí pred miliónmi rokov a nachádza sa v podobe rozsiahlych podzemných ložísk. Má kryštalickú štruktúru a jej ružové sfarbenie spôsobujú stopové množstvo minerálov, najmä železa. Na pohľad pôsobí dekoratívne a býva dostupná ako jemne mletá soľ, hrubé kryštály alebo väčšie soľné bloky. Chuť je slaná, jemná a mierne minerálna. Používa sa na dochucovanie pokrmov, pri varení, pečení i servírovaní jedál. Vďaka svojmu vzhľadu je obľúbená aj ako dekoratívny prvok v gastronómii a pri výrobe soľných lámp. Himalájska ružová soľ sa používa podobne ako bežná kuchynská soľ na ochutenie polievok, omáčok, mäsa, rýb, zeleniny, šalátov a príloh. Možno ju použiť počas tepelnej úpravy jedál ako náhradu bežnej soli. Pri konzumácii je vhodné dodržiavať rovnaké zásady ako pri bežnej soli a neprekračovať odporúčaný denný príjem sodíka.

HIMALÁJSKÁ SOĽ RUŽOVÁ JEMNÁ je prírodná kamenná soľ s charakteristickou svetloružovou až sýto ružovou farbou. Ťaží sa predovšetkým v oblasti pohoria Himaláje v dnešnom Pakistan. Vznikla vysychaním pradávnych morí pred miliónmi rokov a nachádza sa v podobe rozsiahlych podzemných ložísk. Má kryštalickú štruktúru a jej ružové sfarbenie spôsobujú stopové množstvo minerálov, najmä železa. Na pohľad pôsobí dekoratívne a býva dostupná ako jemne mletá soľ, hrubé kryštály alebo väčšie soľné bloky. Chuť je slaná, jemná a mierne minerálna. Používa sa na dochucovanie pokrmov, pri varení, pečení i servírovaní jedál. Vďaka svojmu vzhľadu je obľúbená aj ako dekoratívny prvok v gastronómii a pri výrobe soľných lámp. Himalájska ružová soľ sa používa podobne ako bežná kuchynská soľ na ochutenie polievok, omáčok, mäsa, rýb, zeleniny, šalátov a príloh. Možno ju použiť počas tepelnej úpravy jedál ako náhradu bežnej soli. Pri konzumácii je vhodné dodržiavať rovnaké zásady ako pri bežnej soli a neprekračovať odporúčaný denný príjem sodíka.

SOĽ MORSKÁ HRUBÁ (NaCl) Slúži na dosolenie všetkých pokrmov, výborne sa hodí do mlynčeka na korenie, na nakladanie mäsa a steaky. Používa sa na dezinfekciu a do kúpeľa, v ktorom má regeneračné účinky a napomáha relaxácii.

Soľ morská jemná (NaCl) Slúži na dosolenie všetkých pokrmov, výborne sa hodí do mlynčeka na korenie, na nakladanie mäsa a steaky. Používa sa na dezinfekciu a do kúpeľa, v ktorom má regeneračné účinky a napomáha relaxácii.

RYCHLOSOĽ – DUSITANOVÁ SOĽ S JÓDOM POUŽITIE: Kusy mäsa sa nasolia zmesou (cca. 20-30g na 1kg mäsa), nasolené mäso sa nechá približne 2 dni odležať. Potom sa zaleje rôsolom (1 liter 100g zmesi) a nechá sa odležať až 10 dní v chlade, pričom sa doporučuje po 2-3 dňoch mäso poprekladať.

SOĽ ČIERNA JEMNÁ KALA NAMAK je tradičná nerafinovaná soľ pochádzajúca prevažne z oblasti Himalájí a severnej Indie. Napriek názvu „čierna soľ“ má po namletí obvykle ružovú až šedoružovú farbu. Jej najvýraznejšou vlastnosťou je špecifická sírna aróma spôsobená prítomnosťou zlúčenín síry, najmä sulfidu železnatého a stopových sírnych látok. Vône i chuť pripomínajú varené vajcia, čo z nej robí obľúbenú ingredienciu v indickej aj vegánskej kuchyni Používa sa na varenie bežných jedál, omáčok a zeleninových polievok, používa sa v indickej kuchyni do koreniacej zmesi Chaat masala, ako prísada do šalátov, do čatný, rajtas (jogurtovej omáčky), sabdží a chladivých nápojov, ako je rascový Jal Jeera. Netradičnú, pikantnú chuť určite ocenia vegáni pri príprave vajíčkovej nátierky z tofu a kurkumy alebo len na dochutenie plátkov jabĺk, banánov či reďkoviek. V tradičnej ajurvéde je Kala Namak cenená nielen ako korenie, ale aj ako soľ, ktorá je považovaná za lepšie stráviteľnú ako bežná kuchynská soľ. Moderné vedecké dôkazy však nepotvrdzujú významné zdravotné výhody oproti iným druhom soli.

SOĽ DYMOVÁ Dodáva príjemnú údenú arómu údeninám, klobásam a podobným výrobkom, používa sa aj ako rychlosoľ.

SOĽ PEKÁRSKA (NaCl) Slúži na dosolenie všetkých porkmov, používa sa hlavne na výrobu slaného pečiva, praclíkov a podobne. Neobsahuje jód.