Jednodruhové korenie
ČIERNE KORENIE CELÉ (Piper nigrum)
Čierne korenie je plodom ázijskej popínavej rastliny pieporu čierneho. Ide o vytrvalú rastlinu, ktorá dorastá do dĺžky až 7m. Listy sú šíroké, majú tvar elipsy až srdca, kvety pozostávajú zo 6 až 10 cm dlhých klasov. Čierne korenie sú bobule, ktoré sa zbierajú pred dozretím, po otrhaní sa usušia na slnku, vďaka čomu stvrdnú a sčernajú.
Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaní “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili. Kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca korenia bola vyvažovaná jednou uncou zlata. Korenie slúžilo ako obeživo aj renta. Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vitenam.
Tento druh korenie je štipľavý, používa sa do polievok, omáčok, na grilované, opekané a pečené mäso, na minútky, do mletého mäsa a zveriny.
Viac informácií
KAMPOTSKÉ KORENIE ČIERNE CELÉ
Kampotské korenie je odrodou korenia (piper nigrum), ktoré sa pestuje a produkuje v provincii Kampot v južnej Kambodži. Vyrába sa v štyroch formách: zelené, čierne, biele a červené, pričom všetky pochádzajú z rovnakej rastliny. Rozdiel je v spôsobe zberu a dobe dorzrievania. Zelené korenie, tak ako ho poznáme, si zachováva svoju farbu vďaka procesu dehydratácie, pri sušení z neho následne vzniká čierne korenie. Červenú farbu získavajú guľôčky pri dosiahnutí plnej zrelosti a biela farba je výsledkom odstránenia šupky z červených zrniečok, ktoré boli predtým namočené. Znalosť pestnovania tejto rastliny si generácie medzi sebou v provincii Kampot predávali najmenej od 13. storočia. Nemenej dôležité sú podmienky skladovania korenia. Juhozápadná provincia Kampot leží na úpätí pohoria Damrei, kde teplé a vlhké počasie, nadmorská výška a pôda bohatá na kremík, vytvárajú skvelé podmienky na pestovanie pieporu. Jeho bobule majú vynikajúcu chuť a vôňu, a práve preto je kampotské korenie považované za jedno z najlepších na svete.
Najväčšími producentami korenia obecne sú dnes Vietnam a Brazília. V týchto krajinách sú rastliny často ošetrované chemickými látkami aby boli dosiahnuté vysoké výnosy popri nízkych cenách. To má samozrejme negatívny vplyv na kvalitu korenia. V prípade kampotského korenia sa niečoho takého obávať nemusíte.
ČIERNE KORENIE CELÉ DRVENÉ (Piper nigrum)
Čierne korenie je plodom ázijskej popínavej rastliny pieporu čierneho. Ide o vytrvalú rastlinu, ktorá dorastá do dĺžky až 7m. Listy sú šíroké, majú tvar elipsy až srdca, kvety pozostávajú zo 6 až 10 cm dlhých klasov. Čierne korenie sú bobule, ktoré sa zbierajú pred dozretím, po otrhaní sa usušia na slnku, vďaka čomu stvrdnú a sčernajú.
Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaní “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili. Kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca korenia bola vyvažovaná jednou uncou zlata. Korenie slúžilo ako obeživo aj renta. Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vitenam.
Tento druh korenie je štipľavý, používa sa do polievok, omáčok, na grilované, opekané a pečené mäso, na minútky, do mletého mäsa a zveriny.
Viac informácií
ČIERNE KORENIE MLETÉ (Piper nigrum)
Čierne korenie je plodom ázijskej popínavej rastliny pieporu čierneho. Ide o vytrvalú rastlinu, ktorá dorastá do dĺžky až 7m. Listy sú šíroké, majú tvar elipsy až srdca, kvety pozostávajú zo 6 až 10 cm dlhých klasov. Čierne korenie sú bobule, ktoré sa zbierajú pred dozretím, po otrhaní sa usušia na slnku, vďaka čomu stvrdnú a sčernajú.
Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaní “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili. Kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca korenia bola vyvažovaná jednou uncou zlata. Korenie slúžilo ako obeživo aj renta. Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vitenam.
Tento druh korenie je štipľavý, používa sa do polievok, omáčok, na grilované, opekané a pečené mäso, na minútky, do mletého mäsa a zveriny.
Viac informácií
ESTRAGÓN (Artemisia dracunculus)
Estragón, s botanickým názvom Palina dračia, pochádza z južnej Sibíri a Strednej Ázie. Táto rastlina je známa po celej Európe už od stredoveku.
Pre svoju jemnú a pritom rôznorodú vôňu a chuť, je nenahraditeľnou bylinkou vo francúzskej kuchyni. Používa sa pri výrobe octu, na omelety, pri varení rýb, šampiónov, hydiny, do šalátových zálievok a horčicových omáčok.
Viac informácií
FENIKEL CELÝ (Foeniculum vulgare)
Pochádza z oblasti Mediteránu, pestuje sa tiež v Číne, Indii a Japonsku, ale aj v Spojených štátoch, Veľkej Británii, Nemecku, Dánsku a aj na Balkáne.
Fenikel dorastá až do výšky 1,5m, má listy a žlté kvety, ktoré kvitnú v období od júla do septembra.
Feniklom sa dochucujú pokrmy z hydiny a rýb, polievky a omáčky, pridáva sa do chleba a slaného pečiva. Využíva sa tiež v parfumérii, kozmetike a likérnictve.
Viac informácií
FENIKEL MLETÝ (Foeniculum vulgare)
Pochádza z oblasti Mediteránu, pestuje sa tiež v Číne, Indii a Japonsku, ale aj v Spojených štátoch, Veľkej Británii, Nemecku, Dánsku a aj na Balkáne.
Fenikel dorastá až do výšky 1,5m, má listy a žlté kvety, ktoré kvitnú v období od júla do septembra.
Feniklom sa dochucujú pokrmy z hydiny a rýb, polievky a omáčky, pridáva sa do chleba a slaného pečiva. Využíva sa tiež v parfumérii, kozmetike a likérnictve.
Viac informácií
HORČICA BIELA CELÁ (Sinapis alba)
Pochádza z oblasti Stredozemného mora, v súčasnosti sa pestuje po celej Európe, predovšetkým vo Francúzsku, Nemecku, ale aj v Severnej Amerike, Indii a Číne. Semená pochádzajú z jednoročnej rastliny, ktorá je vysoká až 1 m. Semená sa zbierajú krátko pred dozretím a následne sa sušia.
Semená sa používajú pri nakladaní húb a zeleniny, marinovaní rýb a na prípravu niektorých druhov omáčok.
Viac informácií
HORČICA BIELA MLETÁ (Sinapis alba)
Pochádza z oblasti Stredozemného mora, v súčasnosti sa pestuje po celej Európe, predovšetkým vo Francúzsku, Nemecku, ale aj v Severnej Amerike, Indii a Číne. Semená pochádzajú z jednoročnej rastliny, ktorá je vysoká až 1 m. Semená sa zberajú krátko pred dozretím a následne sa sušia.
Semená sa používajú pri nakladaní húb a zeleniny, marinovaní rýb a na prípravu niektorých druhov omáčok.
Viac informácií
HORČICA ČIERNA CELÁ (Brassica nigra)
Táto bylina pochádza zo Stredomoria z čeľade kapustovitých, dorastá do výšky až dvoch metrov. Zberajú sa malé guľaté semienka tzv. šešule. V súčasnej dobe sa pestuje v južnej Európe a v oblasti Mediteránu. Nenahraditeľné korenie v indickej kuchyni, kde sa využíva do omáčok, pečených alebo varených pokrmov. U nás sa používa hlavne v kombinácii s horčicou bielou pri nakladaní húb a zeleniny. Zo semien sa tiež lisuje kvalitný olej. Horčičné semienka sú nenahraditeľnou surovinou v rámci farmaceutického priemyslu.
Viac informácií
CHILLI MLETÉ (Capsicum frutescens)
Všetky druhy chilli pochádzajú z jedného druhu Capsicum tepin. Ide o plody veľkosti hrášku. Krajinou pôvodu chilli je Stredná a Južná Amerika. V súčasnosti sa tieto rastliny pestujú po celom svete. Plody môžu byť guľaté alebo špicaté, červené, zelené ale aj žlté. Spoločným znakom je väčší alebo menší obsah kapsaicínu, provitamínu A a vitamínu C. Štipľavosť sa meria v tzv. Scovillových jednotkách (SHU). Priemerný stupeň štipľavosti mletého chilli je stupeň 5-9/10 SHU.
Mleté chilli sa používa na dochutenie mnohých druhov omáčok, gulášov, polievok a ostatných pikantných pokrmov svetovej kuchyne.
Viac informácií
