Jednodruhové korenie

MATEŘÍDOUŠKA (Thymus serpyllum) DÚŠKA MATERINA (Thymus serpyllum) Ide spravidla o silne aromatické nízke kríky alebo trvalé byliny s tenkými vetvami, ktoré vyrastajú z krátkej drevnatej stonky. Stonky sú plazivé, vyčnievajúce alebo priame, sympodiálne alebo monopodiálne vetvené. Vetvy s kvetmi sú rozvetvené až priame, takmer oblé alebo tupo až ostro štvorhranné, rovnomerne ochlplené alebo s hustejším ochlpením na dvoch protiľahlých stranách, prípadne iba na hranách. Hlavný koreň je drevenný a bohato rozvetvený. Na povrchu listov, kalichov, korún a iných nadzemných častí sa nachádzajú siličné žľazy. Listy sú protistojné, krátko stopkaté alebo prisadlé, čiarkovité až okrúhlo-vajcovité, celokrajné alebo zúbkaté, chlpaté alebo plešaté. Dúška materina sa vyskytuje v celej Európe, okrem jej najsevernejšej časti, v Ázii, v severnje Afrike a na Etiópskej vysočine. Chýba na veľkom území Strednej Ázie. Centrum druhového bohatstva je v Stredomorí, obzvlášť na Pyrenejskom poloostrove. V silici dúšky materinej sú prítomné aromatické monoterpény, napríklad tymol, linalool a karvakro. Silica ja sústredená predovšetkým v prisadlých siličných žlazách, ktoré pokrývajú väčšinu nadzemnej časti rastlín. Bolo zistené, že v zložení silíc je veľká vnútrodruhová variabilita, prejavujúca sa aj v rozdielnej vôni rôznych rastlín.

MEDOVKA (Melissa officinalis) Medovka je vytvrvalá, až 1m vysoká, bylina s citrónovou arómou. Patrí do čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Má rozvetvenú stonku, stopkovité listy a ružovkasté kvety. Pravdepodobne pochádza z oblasti Mediteránu. Pridáva sa do majonéz, šalátov, na ryby, do bravčového a hydinovéo mäsa, do bielych omáčok. Je vhodná aj do sladkých pokrmov, ovocných dezertov, krémov a koláčov. Veľmi obľúbený je medovkový čaj.

MEDVEDÍ CESNAK Medvedí cesnak (cigánsky pór, divoký cesnak, lesný cesnak) vďačí za svoje meno starým Germánom, ktorí verili, že medveď dokáže svoju silu preniesť na niektoré rastliny, ktoré keď človek zje, nadobudne silu zvieraťa. Patrí do čeľade cesnakovitých (Alliaceae). Rastie v lesoch, na vlhkých, tienistých a na humus bohatých lokalitách. Vytvára celistvý porast so silnou cesnakovou arómou. Pochádza zo strednej alebo západnej Ázie. Hodí sa do pokrmov z mäsa a rýb, dusenej alebo grilovanej zeleniny a hríbov, výborne dochucuje polievky a omáčky, do zapečených cestovín a zemiakov, gazdovskej omelety ale aj na varenú či fritovanú prílohu k minútkam.

MEDVEDÍ CESNAK MLETÝ (Allium ursinum) Medvedí cesnak (cigánsky pór, divoký cesnak, lesný cesnak) vďačí za svoje meno starým Germánom, ktorí verili, že medveď dokáže svoju silu preniesť na niektoré rastliny, ktoré keď človek zje, nadobudne silu zvieraťa. Patrí do čeľade cesnakovitých (Alliaceae). Rastie v lesoch, na vlhkých, tienistých a na humus bohatých lokalitách. Vytvára celistvý porast so silnou cesnakovou arómou. Pochádza zo strednej alebo západnej Ázie. Hodí sa do pokrmov z mäsa a rýb, dusenej alebo grilovanej zeleniny a hríbov, výborne dochucuje polievky a omáčky, do zapečených cestovín a zemiakov, gazdovskej omelety ale aj na varenú či fritovanú prílohu k minútkam.

MORSKÁ RIASA CELÁ (Laminaria japonica) Morské riasy sa vo veľkom využívajú vo všetkých vyspelých krajinách a sú neodmysliteľnou súčasťou jedálnička ľudí, ktorí sa zaoberajú zdravým životným štýlom. Obsahujú látky, ktoré nemajú žiadne suchomilné rastliny. Látky, ktoré vyhľadávame v morských rybách, sú bohatšie zastúpené v morských riasach a sú oveľa lepšie stráviteľné. Sú bohaté na vitamíny A, B12, C, jód, železo, vápnik, draslík, fosfor a iné stopové prvky.

MORSKÁ RIASA MLETÁ (Laminaria japonica) Morské riasy sa vo veľkom využívajú vo všetkých vyspelých krajinách a sú neodmysliteľnou súčasťou jedálnička ľudí, ktorí sa zaoberajú zdravým životným štýlom. Obsahujú látky, ktoré nemajú žiadne suchomilné rastliny. Látky, ktoré vyhľadávame v morských rybách, sú bohatšie zastúpené v morských riasach a sú oveľa lepšie stráviteľné. Sú bohaté na vitamíny A, B12, C, jód, železo, vápnik, draslík, fosfor a iné stopové prvky.

MRKVA OBYČAJNÁ SUŠENÉ GRANULE 1x1 mm (Daucus carota) Dvojročná 5-150 cm vysoká bylina z čeľade mrkvovitých. Stonka je dutá a chlpatá, ojedinele hladká, listy sú stopkaté. Okolík je zložený z 20-40 menších okolíkov. Vyskytuje sa po celom svete, najčastejšie však v oblasti Mediteránu a na Blízkom východe. Mrkva sa používa v surovom alebo sušenom stave do všetkých teplých aj studených pokrmov českej, slovenskej a zahraničnej kuchyne.

MRKVA OBYČAJNÁ SUŠENÉ GRANULE 3x3 mm (Daucus carota) Dvojročná 5-150 cm vysoká bylina z čeľade mrkvovitých. Stonka je dutá a chlpatá, ojedinele hladká, listy sú stopkaté. Okolík je zložený z 20-40 menších okolíkov. Vyskytuje sa po celom svete, najčastejšie však v oblasti Mediteránu a na Blízkom východe. Mrkva sa používa v surovom alebo sušenom stave do všetkých teplých aj studených pokrmov českej, slovenskej a zahraničnej kuchyne.

MRKVA OBYČAJNÁ (Daucus carota) Dvojročná 5-150 cm vysoká bylina z čeľade mrkvovitých. Stonka je dutá a chlpatá, ojedinele hladká, listy sú stopkaté. Okolík je zložený z 20-40 menších okolíkov. Vyskytuje sa po celom svete, najčastejšie však v oblasti Mediteránu a na Blízkom východe. Mrkva sa používa v surovom alebo sušenom stave do všetkých teplých aj studených pokrmov českej, slovenskej a zahraničnej kuchyne.

MRKVA OBYČAJNÁ PRÁŠOK (Daucus carota) Dvojročná 5-150 cm vysoká bylina z čeľade mrkvovitých. Stonka je dutá a chlpatá, ojedinele hladká, listy sú stopkaté. Okolík je zložený z 20-40 menších okolíkov. Vyskytuje sa po celom svete, najčastejšie však v oblasti Mediteránu a na Blízkom východe. Mrkva sa používa v surovom alebo sušenom stave do všetkých teplých aj studených pokrmov českej, slovenskej a zahraničnej kuchyne.

MUŠKÁTOVÝ KVET MLETÝ (Myristica fragranc) Muškátový kvet je produktom muškátovníka voňavého. Ide o tropický strom, ktorý je vysoký až 15m, má nápadne lesklé listy a drobné kvety so zaujímavými plodmi. Sú to jednosemenné bobuľovité kôstkovice s okrovou pokožkou, ktoré v dobe zrelosti pukajú a odhaľujú semeno (muškátový oriešok), ktoré je kryté červeným rozstrapkaným mieškom (muškátový kvet celý). Trvalozelený strom pochádza zo súostrovia Banda (Moluky) v Indonézii a dožíva sa veku až 100 rokov. V 6. storočí boli obe korenia predmetom obchodu s Alexandriou, ktorý zaisťovala ťavia karavána. Do Európy ich doviezli pravdepodobne križiaci, neskôr, v 18. storočí, portugalskí moreplavci. Muškátový kvet sa v kuchyni využíva menej než oriešok, pretože kvet je veľmi drahý. Obe koreniny sa používajú v malom množstve na dochutenie pečiva, ovocných dezertov, koláčov, pudingov, džemov ale aj do dusených pokrmov, vaječných a syrových jedál, do plniek, polievok a omáčok, môžeme použiť aj na dochutenie pečeného mäsa.

MUŠKÁTOVÝ ORECH CELÝ (Myristica fragranc) Muškátový kvet je produktom muškátovníka voňavého. Ide o tropický strom, ktorý je vysoký až 15m, má nápadne lesklé listy a drobné kvety so zaujímavými plodmi. Sú to jednosemenné bobuľovité kôstkovice s okrovou pokožkou, ktoré v dobe zrelosti pukajú a odhaľujú semeno (muškátový oriešok), ktoré je kryté červeným rozstrapkaným mieškom (muškátový kvet celý). Trvalozelený strom pochádza zo súostrovia Banda (Moluky) v Indonézii a dožíva sa veku až 100 rokov. V 6. storočí boli obe korenia predmetom obchodu s Alexandriou, ktorý zaisťovala ťavia karavána. Do Európy ich doviezli pravdepodobne križiaci, neskôr, v 18. storočí, portugalskí moreplavci. Muškátový kvet sa v kuchyni využíva menej než oriešok, pretože kvet je veľmi drahý. Obe koreniny sa používajú v malom množstve na dochutenie pečiva, ovocných dezertov, koláčov, pudingov, džemov ale aj do dusených pokrmov, vaječných a syrových jedál, do plniek, polievok a omáčok, môžeme použiť aj na dochutenie pečeného mäsa.