Jednodruhové korenie

KORIANDER CELÝ (Coriandrum sativum) Jednoročná bylina patriaca do čeľade mrkvovitých (Apiacea). Dorastá až do výšky 1 m a tvoria ju biele alebo ružové kvety, ktoré sú zoskupené do okolíkov. Pochádza zo západnej Ázie a oblasti Mediteránu. Dnes sa pestuje po celom svete. Vňať koriandru má špecifickú sladkastú prenikavú vôňu. Je známy tiež ako čínsky petržlen. Používa sa v mexickej, indickej a thajskej kuchyni do omáčok, dresingov, na hydinové a jahňacie mäso. Plody koriandru sa využívajú v kuchyni už od staroveku, majú sladkastú chuť a citrusovú vôňu. Sú súčasťou mnohých koreniacich zmesí (GARAM MASALA, BERBERA, KARI – indický typ a iné). Je vhodný na hydinové mäso, ryby a morské plody, do polievok a omáčok, do strukovín a na zeleninu. Využívajú sa v pekárenskom a likérnickom priemysle.

KORIANDER SUŠENÝ LIST (Coriandrum sativum) Jednoročná bylina patriaca do čeľade mrkvovitých (Apiacea). Dorastá až do výšky 1 m a tvoria ju biele alebo ružové kvety, ktoré sú zoskupené v okolíku. Pochádza zo západnej Ázie a oblasti Stredomoria. Dnes sa pestuje po celom svete. Vňať koriandra má svojráznu nasladlú prenikavú vôňu. Je tiež známa ako čínsky petržlen. Používa sa v mexickej, indickej a thajskej kuchyni do omáčok, dresingov, na hydinu a jahňacie mäso. Plody koriandru sa využívajú v kuchyni už od staroveku, majú nasladlú chuť a citrusovú vôňu. Sú súčasťou koreniacich zmesí (GARAM MASALA, BERBERA, KARI - indický typ a iné). Je vhodný na hydinové mäso, ryby a morské plody, do polievok a omáčok, na strukoviny a zeleninu. Využíva sa v pekárenskom a likérnickom priemysle.

KORIANDER MLETÝ (Coriandrum sativum) Jednoročná bylina patriaca do čeľade mrkvovitých (Apiacea). Dorastá až do výšky 1 m a tvoria ju biele alebo ružové kvety, ktoré sú zoskupené do okolíkov. Pochádza zo západnej Ázie a oblasti Mediteránu. Dnes sa pestuje po celom svete. Vňať koriandru máš špecifickú sladkastú prenikavú vôňu. Je známy tiež ako čínsky petržlen. Používa sa v mexickej, indickej a thajskej kuchyni do omáčok, dresingov, na hydinové a jahňacie mäso. Plody koriandru sa využívajú v kuchyni už od staroveku, majú sladkastú chuť a citrusovú vôňu. Sú súčasťou mnohých koreniacich zmesí (GARAM MASALA, BERBERA, KARI – indický typ a iné). Je vhodný na hydinové mäso, ryby a morské plody, do polievok a omáčok, do strukovín a na zeleninu. Využívajú sa v pekárenskom a likérnickom priemysle.

KORIANDER POLOVIČKY (Coriandrum sativum) Jednoročná bylina patriaca do čeľade mrkvovitých (Apiacea). Dorastá až do výšky 1 m a tvoria ju biele alebo ružové kvety, ktoré sú zoskupené do okolíkov. Pochádza zo západnej Ázie a oblasti Mediteránu. Dnes sa pestuje po celom svete. Vňať koriandru máš špecifickú sladkastú prenikavú vôňu. Je známy tiež ako čínsky petržlen. Používa sa v mexickej, indickej a thajskej kuchyni do omáčok, dresingov, na hydinové a jahňacie mäso. Plody koriandru sa využívajú v kuchyni už od staroveku, majú sladkastú chuť a citrusovú vôňu. Sú súčasťou mnohých koreniacich zmesí (GARAM MASALA, BERBERA, KARI – indický typ a iné). Je vhodný na hydinové mäso, ryby a morské plody, do polievok a omáčok, do strukovín a na zeleninu. Využívajú sa v pekárenskom a likérnickom priemysle.

KURKUMA (Curcuma longa) Kurkuma je rastlina, ktorá sa pestuje viac ako 2000 rokov. Patrí do čeľade ďumbierovité (Zingiberaceae). Dorastá do výšky 1-2,5m, má veľké široké listy a biele kvety podobné ľalii, žltohnedý podzemok pripomína zázvor. Po zbere sa koreň sparí a následne usuší. Kurkuma, alebo indický šafrán, žltý zázvor, sa používa ako farbivo, je súčasťou mnohých zmesí a tekutých dochucovadiel, je vhodná do pikantných omáčok, ale aj do mäsa alebo zeleniny. Využíva sa aj pri výrobe horčíc a dresingov.

LEVANDUĽA KVET (Levandula angustifolia) Intenzívne aromatická bylina pôvodom z južnej Európy, ktorá patrí do čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Ide o trvale zelený drevnatý ker, siahajúci do výšky až 80cm, s prekrásnymi fialovo-modrými kvetmi. Využíva sa predovšetkým vo francúzskej kuchyni pri nakladaní syrov, do džemov, ovocných kompótov, čajov, na výrobu bylinných octov, pridáva sa do ryže, šalátov ale aj na jahňacie a králičie mäso. Veľmi známe sú aj levanduľové kúpele.

LIGURČEK (Levisticum officinale) Ligurček je robustná až 2m vysoká rastlina s mohutným koreňovým systémom a laločnatými listami z čeľade zelerovitých (Apiaceae), ktorá pochádza z oblasti Mediteránu. Ide o silne aromatickú rastlinu, ktorá svojou vôňou pripomína zeler. Má bohaté využitie vo svetovej kuchyni, predovšetkým v Nemecku a Francúzsku, používa sa do polievok a omáčok, pri úprave mäsa, na varené zemiaky, do zeleninových šalátov, na pizzu, do cestovín a niektorých čajov. Je súčasťou rôznych bylinných kúpeľov.

LIPOVÝ KVET (Flos tiliae toto)

MAJORÁN DRHNUTÝ (Majorana hortensis) Majorán, rovnako ako mäta, pochádza z čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae), má 20-40 cm intenzívne voňajúcu stonku, obvajcovité listy a drobné ružové kvety. Pochádza zo Stredomoria a západnej Ázie. Je neodmysliteľnou surovinou talianskej kuchyne kde sa používa do omáčok, cestovín, na pizzu a pečenú zeleninu. V Grécku sa používa do pokrmov souvlaki, pečených rýb a gréckych šalátov. U nás sa používa na dochutenie zemiakovej a hrachovej polievky, do gulášov a omáčok, tradičných zemiakových placiek, do gazdovských omeliet, strukovín, obilnín. Využíva sa aj v mäsovom priemysle na dochutenie salámy a údenín.

MAJORÁN MLETÝ (Majorana hortensis) Majorán, rovnako ako mäta, pochádza z čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae), má 20-40 cm intenzívne voňajúcu stonku, obvajcovité listy a drobné ružové kvety. Pochádza zo Stredomoria a západnej Ázie. Je neodmysliteľnou surovinou talianskej kuchyne kde sa používa do omáčok, cestovín, na pizzu a pečenú zeleninu. V Grécku sa používa do pokrmov souvlaki, pečených rýb a gréckych šalátov. U nás sa používa na dochutenie zemiakovej a hrachovej polievky, do gulášov a omáčok, tradičných zemiakových placiek, do gazdovských omeliet, strukovín, obilnín. Využíva sa aj v mäsovom priemysle na dochutenie salámy a údenín.

MAJORÁNKA DURYNSKA ORIGINAL DRHNUTÁ Durínska majoránka nie je samostatný botanický druh, ale označenie pre vysoko kvalitný typ (odrody) majoránky záhradnej (Origanum majorana), ktorý pochádza z nemeckého regiónu Durínsko (Thüringen). Je cenená predovšetkým pre vysoký obsah silíc, vďaka ktorým má výraznejšiu vôňu aj chuť ako bežná majoránka. Hodí sa najmä do bamboračky, gulášov, zabíjačkových špecialít, údenín, strukovín, pečeného mäsa, paštét a plniek. Najlepšie je pridávať ju až ku koncu varenia, aby sa nevytratila jej aróma. CHARAKTERISTIKA:  intenzívna, sladko korenená vôňa,  vysoký obsah aromatických silíc,  tmavo zelené listy,  po usušení si dlhšie uchováva arómu,  patrí medzi najkvalitnejšie majoránky na európskom trhu.

Mäta prieporná (Mentha piperita) Mäta prieporná je bylinka z čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae), vysoká 0,5 až 1m s plazivým podzemkom a rovnou stonkou. Má kopinaté až vajcovité listy s fialovou žilou a ružové kvety. Táto bylinka sa pestuje takmer po celom svete a je bežne dostupná v lekárňach a hypermarketoch. Mäta sa používa na prípravu nápoja mojito, rôznych bylinkových čajov, na ochutenie štiav a kompótov, ovocných koktejlov, sladkostí, zmrzliny a čokolády, je vhodná aj do paštét, smotanových syrov a pri úprave zemiakov. V Turecku sa mäta pridáva do jogurtov a na jahňacie mäso kebab.