Jednodruhové korenie

SUMACH GARBIARSKY - SUMAH (Rhus coriaria) Ide o drevinu z čeľade kešovitých (Anacardiaceae). Nízky strom alebo krík, má nepárne sperené listy zložené z podlhovastých zubatých lístkov, plodom je kôstkovica. Divoko rastúci krík pochádza z oblasti Stredozemného mora. Dnes je hojne rozšírený v Libanone, Turecku a Sýrii. Sumah má mierne kyselú chuť, preto sa používa ako náhrada octu, citrónu alebo tamarindu. Je veľmi obľúbeným korením v libanonskej, sýrskej a tureckej kuchyni. Je vhodný do jogurtových dipov, šalátov, obilnín a ryže, ale aj na kuracie mäso, ryby, kebab a do rôznych vývarov. Používa sa ako diuretikum, pri ochorení močového mechúra a na úpravu trávenia.

ŠAFRAN SIATY (Crocus sativus) Šafran sú sušené stigmy šafranu siateho, ktorý kvitne od septembra do októbra fialovými kvetmi. Behom 6 dní trvania kvitnutia sa stigmy ručne odstrihávajú a neskôr sušia, pričom strácajú 80% svojej hmotnosti. Na 500g šafranového korenia je potrebných 300 000 až 400 000 stigiem. To vysvetľuje prečo je šafran najdrahšie korenie sveta. V kuchyni sa využíva do pokrmov ako paella, rizoto, do rybích polievok, na jahňacie a kuracie mäso. Farbí pečivo, koláče a podobne. Je dobrý s mrkvou, špargľou, hubami, pórom, tekvicou a špenátom. V ľudovom liečiteľstve sa údajne, rozpustený vo vode, používal proti výtokom z očí a uší a ako afrodiziakum. Pre tehotné ženy môžu byť terapeutické účinky šafranu nebezpečné, vo väčšom množstve má narkotizujúci účinok a dávka nad 10g môže byť smrteľná.

ŠALVIA LEKÁRSKA (Salvia officinalis) Šalvia je stálezelená bylina z čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Dorastá až do výšky 80 cm, má šedozelené oválne ľahko ochlpené listy. V júli kvitne svetlomodrými až fialovými kvetmi. Pochádza zo severu Stredomoria. Dnes je rozšírená od strednej Európy až po Malú Áziu. Šalvia pomáha tráviť mastné pokrmy z bravčového mäsa, husí, pečení a kačíc, používa sa do paštét, plniek a marinád, je vhodná k rybám, teľaciemu a jahňaciemu mäsu, do mletého mäsa a klobás. Zo šalvie sa tiež vyrába maslo a ocot. Šalvia sa dá použiť aj ako čaj či kloktadlo pre svoj antibakteriálny účinok v ústnej dutine, uplatnenie nájde aj pri zápale ďasien a paradentóze, čaj napomána k odstráneniu celkovej nervozity, skludňuje organizmus, odstraňuje nočné potenie a oživuje krvný obeh.

ŠALVIA LEKÁRSKA (Salvia officinalis) Šalvia je stálezelená bylina z čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Dorastá až do výšky 80 cm, má šedozelené oválne ľahko ochlpené listy. V júli kvitne svetlomodrými až fialovými kvetmi. Pochádza zo severu Stredomoria. Dnes je rozšírená od strednej Európy až po Malú Áziu. Šalvia pomáha tráviť mastné pokrmy z bravčového mäsa, husí, pečení a kačíc, používa sa do paštét, plniek a marinád, je vhodná k rybám, teľaciemu a jahňaciemu mäsu, do mletého mäsa a klobás. Zo šalvie sa tiež vyrába maslo a ocot. Šalvia sa dá použiť aj ako čaj či kloktadlo pre svoj antibakteriálny účinok v ústnej dutine, uplatnenie nájde aj pri zápale ďasien a paradentóze, čaj napomána k odstráneniu celkovej nervozity, skludňuje organizmus, odstraňuje nočné potenie a oživuje krvný obeh.

ŠÍPKA OPLODIE (Cynosbati fructus) Šípka je zbavená semien, oplodie doporučujeme pred prípravou zveriny namočiť na 1-2 hodiny. Používa sa na prípravu odvarov a čajov.

ŠKORICA CELÁ 8 mm (Cinnamomum cassia) Ku komerčne najvýznamnejším druhom škoricovníkov patria dva druhy. Škoricovník čínsky (Cinnamomum cassia), kde sa kôra získava z vetiev starších stromov. Je menej aromatická a tmavšie sfarbená. Ďalším druhom je škoricovník ceylonský (Cinnamomum verum), ktorý pochádza z Indie. V tomto prípade sa kôra získava z trojročných výhonkov. Oba druhy sú tropické dreviny z čeľade vavrínovitých (Lauraceae). Škorica pochádza z Cejlónu. Dnes sa pestuje na plantážach v Indii, Indonézii, Číne a vo Vietname vo forme malých kríkov. V európskej kuchyni sa škorica využíva predovšetkým na dochutenie a dodanie vône sladkým pokrmom, tortám a múčnikom, používa sa do varených vín a punčov, pridáva sa do kompótov, kečupov a na dochutenie tradičnej rajčinovej omáčky. V ázijskej kuchyni má omnoho širšie využitie, pridáva sa do mnohých koreniacich zmesí, ale aj do strukovín, obilnín a pokrmov zo zeleniny. Škorica odstraňuje kŕče, upravuje trávenie a zvyšuje apetít. Olej z kôry škoricovníka pôsobí antisepticky, prehrieva a prekrvuje celý organizmus, povzbudzuje srdce a krvný obeh.

ŠKORICA PRAVÁ CEJLÓNSKA Škorica z Cejlónu je najkvalitnejšou škoricou na svete. Má veľmi intenzívnu sladkú chuť a vôňu. Rozpoznáte ju jednoducho tak, že ju priamo ochutnáte. Zaručene na prvý pokus spoznáte rozdiel medzi cejlónskou škoricou a jej kolegyňou škoricou cassia, ktorá je lacnejšia a omnoho menej kvalitná. Škorica je vhodná snáď do všetkých druhov sladkých pokrmov – do raňajkových cereálií, jogurtov, pečiva, báboviek, koláčov, muffinov, ovocia a sladkých nápojov. Jablká a škorica sú ako orechy a med – výborne sa k sebe hodia. Kedykoľvek pečiete niečo s jablkami, nezabudnite, spolu s hrozienkami, pridať aj dostatočnú dávku škorice. Vôňa je neopísateľná. Podobnou vynikajúcou kombináciou sú slivky so škoricou. Škorica sa používa aj v slaných jedlách a to hlavne v kombinácii s cesnakom. Na Strednom Východe je populárnou prísadou do jedál z kuraťa, jahňacieho a rýb. Škorica, vďaka svojim antibakteriálnym účinkom, dodáva týmto jedlám okrem chuti aj výrazne vyššiu odolnosť voči mikróbom, takže vydrží dlhšie. Ak máte radi žuvačku, odporúčame dať si do úst so žuvačkou aj kúsok škorice, je to veľmi chutné a naviac zdravé.

ŠKORICA CELÁ TYČINKY 40 cm (Cinnamomum cassia) Ku komerčne najvýznamnejším druhom škoricovníkov patria dva druhy. Škoricovník čínsky (Cinnamomum cassia), kde sa kôra získava z vetiev starších stromov. Je menej aromatická a tmavšie sfarbená. Ďalším druhom je škoricovník ceylonský (Cinnamomum verum), ktorý pochádza z Indie. V tomto prípade sa kôra získava z trojročných výhonkov. Oba druhy sú tropické dreviny z čeľade vavrínovitých (Lauraceae). Škorica pochádza z Cejlónu. Dnes sa pestuje na plantážach v Indii, Indonézii, Číne a vo Vietname vo forme malých kríkov. V európskej kuchyni sa škorica využíva predovšetkým na dochutenie a dodanie vône sladkým pokrmom, tortám a múčnikom, používa sa do varených vín a punčov, pridáva sa do kompótov, kečupov a na dochutenie tradičnej rajčinovej omáčky. Dlhé tyčinky sa často používajú ako adventná dekorácia. V ázijskej kuchyni má omnoho širšie využitie, pridáva sa do mnohých koreniacich zmesí, ale aj do strukovín, obilnín a pokrmov zo zeleniny. Škorica odstraňuje kŕče, upravuje trávenie a zvyšuje apetít. Olej z kôry škoricovníka pôsobí antisepticky, prehrieva a prekrvuje celý organizmus, povzbudzuje srdce a krvný obeh.

ŠKORICA GRANULOVANÁ 2-3mm(Cinnamomum cassia) Ku komerčne najvýznamnejším druhom škoricovníkov patria dva druhy. Škoricovník čínsky (Cinnamomum cassia), kde sa kôra získava z vetiev starších stromov. Je menej aromatická a tmavšie sfarbená. Ďalším druhom je škoricovník ceylonský (Cinnamomum verum), ktorý pochádza z Indie. V tomto prípade sa kôra získava z trojročných výhonkov. Oba druhy sú tropické dreviny z čeľade vavrínovitých (Lauraceae). Škorica pochádza z Cejlónu. Dnes sa pestuje na plantážach v Indii, Indonézii, Číne a vo Vietname vo forme malých kríkov. V európskej kuchyni sa škorica využíva predovšetkým na dochutenie a dodanie vône sladkým pokrmom, tortám a múčnikom, používa sa do varených vín a punčov, pridáva sa do kompótov, kečupov a na dochutenie tradičnej rajčinovej omáčky. V ázijskej kuchyni má omnoho širšie využitie, pridáva sa do mnohých koreniacich zmesí, ale aj do strukovín, obilnín a pokrmov zo zeleniny. Škorica odstraňuje kŕče, upravuje trávenie a zvyšuje apetít. Olej z kôry škoricovníka pôsobí antisepticky, prehrieva a prekrvuje celý organizmus, povzbudzuje srdce a krvný obeh.

ŠKORICA LÁMANÁ (Cinnamomum cassia) Ku komerčne najvýznamnejším druhom škoricovníkov patria dva druhy. Škoricovník čínsky (Cinnamomum cassia), kde sa kôra získava z vetiev starších stromov. Je menej aromatická a tmavšie sfarbená. Ďalším druhom je škoricovník ceylonský (Cinnamomum verum), ktorý pochádza z Indie. V tomto prípade sa kôra získava z trojročných výhonkov. Oba druhy sú tropické dreviny z čeľade vavrínovitých (Lauraceae). Škorica pochádza z Cejlónu. Dnes sa pestuje na plantážach v Indii, Indonézii, Číne a vo Vietname vo forme malých kríkov. V európskej kuchyni sa škorica využíva predovšetkým na dochutenie a dodanie vône sladkým pokrmom, tortám a múčnikom, používa sa do varených vín a punčov, pridáva sa do kompótov, kečupov a na dochutenie tradičnej rajčinovej omáčky. V ázijskej kuchyni má omnoho širšie využitie, pridáva sa do mnohých koreniacich zmesí, ale aj do strukovín, obilnín a pokrmov zo zeleniny. Škorica odstraňuje kŕče, upravuje trávenie a zvyšuje apetít. Olej z kôry škoricovníka pôsobí antisepticky, prehrieva a prekrvuje celý organizmus, povzbudzuje srdce a krvný obeh.

ŠKORICA MLETÁ (Cinnamomum cassia) Ku komerčne najvýznamnejším druhom škoricovníkov patria dva druhy. Škoricovník čínsky (Cinnamomum cassia), kde sa kôra získava z vetiev starších stromov. Je menej aromatická a tmavšie sfarbená. Ďalším druhom je škoricovník ceylonský (Cinnamomum verum), ktorý pochádza z Indie. V tomto prípade sa kôra získava z trojročných výhonkov. Oba druhy sú tropické dreviny z čeľade vavrínovitých (Lauraceae). Škorica pochádza z Cejlónu. Dnes sa pestuje na plantážach v Indii, Indonézii, Číne a vo Vietname vo forme malých kríkov. V európskej kuchyni sa škorica využíva predovšetkým na dochutenie a dodanie vône sladkým pokrmom, tortám a múčnikom, používa sa do varených vín a punčov, pridáva sa do kompótov, kečupov a na dochutenie tradičnej rajčinovej omáčky. V ázijskej kuchyni má omnoho širšie využitie, pridáva sa do mnohých koreniacich zmesí, ale aj do strukovín, obilnín a pokrmov zo zeleniny. Škorica odstraňuje kŕče, upravuje trávenie a zvyšuje apetít. Olej z kôry škoricovníka pôsobí antisepticky, prehrieva a prekrvuje celý organizmus, povzbudzuje srdce a krvný obeh.

ŠKORICA MLETÁ CEJLÓNSKA Škorica ALBA z Cejlónu je najkvalitnejšou škoricou na svete. Má veľmi intenzívnu sladkú chuť a vôňu. Rozpoznáte ju jednoducho tak, že ju priamo ochutnáte. Zaručene na prvý pokus spoznáte rozdiel medzi cejlónskou škoricou a jej kolegyňou škoricou cassia, ktorá je lacnejšia a omnoho menej kvalitná. Škorica je vhodná snáď do všetkých druhov sladkých pokrmov – do raňajkových cereálií, jogurtov, pečiva, báboviek, koláčov, muffinov, ovocia a sladkých nápojov. Jablká a škorica sú ako orechy a med – výborne sa k sebe hodia. Kedykoľvek pečiete niečo s jablkami, nezabudnite, spolu s hrozienkami, pridať aj dostatočnú dávku škorice. Vôňa je neopísateľná. Podobnou vynikajúcou kombináciou sú slivky so škoricou. Škorica sa používa aj v slaných jedlách a to hlavne v kombinácii s cesnakom. Na Strednom Východe je populárnou prísadou do jedál z kuraťa, jahňacieho a rýb. Škorica, vďaka svojim antibakteriálnym účinkom, dodáva týmto jedlám okrem chuti aj výrazne vyššiu odolnosť voči mikróbom, takže vydrží dlhšie. Ak máte radi žuvačku, odporúčame dať si do úst so žuvačkou aj kúsok škorice, je to veľmi chutné a naviac zdravé.