Ponúkame viac ako 400 druhov korenia a koreniacich zmesí

KôPOR VOŇAVÝ (Anethum graveolens) Jednoročná bylina z čeľade mrkvovitých (Apiaceae), ktorá má vysokú (80-150 cm) dutú rozvetvenú stonku s listami rozdelenými do úkrojkov, kvety sú žltozelené a tvoria väčšie okolíky. Pochádza zo strednej Ázie. V kuchyni má všestranné využitie pri konzervácii uhoriek, kapusty, cibule, do polievok a omáčok, vaječných a zemiakových jedál, do zeleninových šalátov, dresingov a majonéz. Kôprová silica sa používa pri výrobe likérov. Plody sú bohaté na minerálne látky, zastavujú štíkútanie, podporujú funkciu žalúdka a čriev, zlepšujú chuť do jedla a sú osvedčené pri črevných kolikách. Priaznivo pôsobí na funkciu prsných žliaz a zvyšujú tvorbu materského mlieka.

ZELENÉ KORENIE MLETÉ (Piper nigrum) Čierne korenie je plodom ázijskej popínavej rastliny pieporu čierneho. Ide o vytrvalú rastlinu, ktorá dorastá do dĺžky až 7m. Listy sú šíroké, majú tvar elipsy až srdca, kvety pozostávajú zo 6 až 10 cm dlhých klasov. V prípade zeleného korenia ide o nezrelé bobule, ktoré sú sušené pri vysokách teplotách alebo sa nakladajú do octu a soli. Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaní “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili. Kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca korenia bola vyvažovaná jednou uncou zlata. Korenie slúžilo ako obeživo aj renta. Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vitenam. Zelené korenie je mäkké a silne aromatické, preto sa pridáva do paštét, údenín, marinád, dresingov, nátierok, na steaky, bifteky, opekané a pečené mäso, do mletého mäsa a zeleninových pokrmov. Netradičnú chuť dodáva sladkým pokrmom, napríklad jahodody so zeleným korením alebo korenistá čokoláda.

KLINČEK CELÝ (Syzygium aromaticum) Klinček pochádza z indonézskych ostrovov Moluk. V súčasnosti sa pestuje v Indonézii, na Madagaskare, Srí Lanke, v Tanzánii a Malajzii. Do Európy sa dostal v období starovekého Ríma, po súši cez Alexandriu. Neskôr ostrovy dobili Portugalci a po nich Holanďania. Svoj monopol strážili až do roku 1772, keď francúzsky úradník dostal sadenice na ostrov Maurícius. Dnes sú najväčšími vývozcami ostrovy Madagaskar, Zanzibar a Pema. Obľúbené korenie, ktoré sa pridáva do zmesí na dochutenie vareného vína, punčov, do sladkých jedál a pikantných chuťoviek, dezertov, sirupov a zaváranín. Je vhodné na úpravu ryže, zeleniny aj mäsa. V Česku sa kombinuje so škoricou, v Holandsku sa pridáva do syrov, v Anglicku do jablčných koláčov a v Nemecku sa pridáva do niektorých druhov chleba. Klinček podporuje metabolizmus, chráni žalúdok a povzbudzuje chuť do jedla. Využíva sa v stomatológii, má protizápalové účinky.

PAPRIKA SLADKÁ ASTA 180 MAĎARSKÁ (Capsicum anum) Paprika pochádza z južnej časti Mexika, odkiaľ ju Španieli priviezli do Španielska a Maroka, neskôr si našla cestu do Maďarska. V Maďarsku sa prvá zmienka o tureckých paprikách objavila v roku 1604. O 100 rokov neskôr o paprike píšu už ako o korení. V 19. storočí ju začali považovať za vhodnú pre náročné žalúdky labužníkov. Mletá paprika dodáva pokrmom nie len lahodnú chuť, ale aj krásnu sýto červenú farbu. V maďarskej kuchyni je paprika dominantným korením, je základom gulášov, omáčok, perkeltov, dodáva chuť pokrmom z ryže, zemiakov a mnohým zeleninovým jedlám, používa sa aj do vaječných pokrmov a v studenej kuchyni. Vhodná na ryby a morské plody. Paprika sa nesmie zahrievať na príliš vysoký teplotu, inak zhorkne.