Sladké pečenie

CITRÓNOVÁ KôRA (Citrus limon) Všetky druhy citrusov patria do čeľade rutovitých (Rutaceae), pričom mnoho z nich sa teší veľkej obľube. Ide o teplomilné dreviny pochádzajúce, až na malé výnimky, z oblasti, ktorá je zhora ohraničená severozápadnou Indiou a Čínou a zdola juhovýchodnou Austráliou a Novou Kaledóniou. Podstatnou charakteristikou je zvláštna stavba plodu – bobuľa s názvom hesperidium. Oplodie je zložené z vonkajšej časti – flavedy. Má zelenú, žltú alebo oranžovú farbu. Citrónová kôra sa používa pri výrobe sladkého pečiva, kyseliny citrónovej, džúsov a rôznych koncentrátov. Hodí sa na dochutenie pokrmov z rýb a plodov mora, na úpravu hydiny a pridáva sa do rôznych omáčok a paštét. Slúži na aromatizovanie likérov a cukrárskych výrobkov.

PERNÍKOVÉ KORENIE Jemne mletá koreniaca zmes bez kypriaceho prášku určená do perníkov, vianočiek, mazancov, keksov a čajového vianočného pečiva.

POMARANČOVÁ KôRA MLETÁ (Citrus sinensis) Citrusy (Citrus spp.) sú rastliny z čeľade rutovitých (Rutaceae). Ide o teplomilné dreviny, ktoré pochádzajú z oblasti ohraničenej Indiou a Čínou na severe a Austráliou a Novou Kaledóniou na juhu. Spoločným znakom týchto rastlín je prítomnosť silíc, ktoré sú koncentrované v listoch, plodoch a kvetoch. Plody sú žltozelené až oranžové (citrón, pomaranč, limetka, bergamont, citrónovník tŕnitý a mnoho ďalších). Pomarančová kôra sa v kuchyni využíva na výrobu pečiva a cukrárskych produktov, používa sa rovnako aj na dodanie vône nápojom a čajom.

ŠKORICA MLETÁ (Cinnamomum cassia) Ku komerčne najvýznamnejším druhom škoricovníkov patria dva druhy. Škoricovník čínsky (Cinnamomum cassia), kde sa kôra získava z vetiev starších stromov. Je menej aromatická a tmavšie sfarbená. Ďalším druhom je škoricovník ceylonský (Cinnamomum verum), ktorý pochádza z Indie. V tomto prípade sa kôra získava z trojročných výhonkov. Oba druhy sú tropické dreviny z čeľade vavrínovitých (Lauraceae). Škorica pochádza z Cejlónu. Dnes sa pestuje na plantážach v Indii, Indonézii, Číne a vo Vietname vo forme malých kríkov. V európskej kuchyni sa škorica využíva predovšetkým na dochutenie a dodanie vône sladkým pokrmom, tortám a múčnikom, používa sa do varených vín a punčov, pridáva sa do kompótov, kečupov a na dochutenie tradičnej rajčinovej omáčky. V ázijskej kuchyni má omnoho širšie využitie, pridáva sa do mnohých koreniacich zmesí, ale aj do strukovín, obilnín a pokrmov zo zeleniny.

ŠKORICA MLETÁ CEJLÓNSKA Škorica ALBA z Cejlónu je najkvalitnejšou škoricou na svete. Má veľmi intenzívnu sladkú chuť a vôňu. Rozpoznáte ju jednoducho tak, že ju priamo ochutnáte. Zaručene na prvý pokus spoznáte rozdiel medzi cejlónskou škoricou a jej kolegyňou škoricou cassia, ktorá je lacnejšia a omnoho menej kvalitná. Škorica je vhodná snáď do všetkých druhov sladkých pokrmov – do raňajkových cereálií, jogurtov, pečiva, báboviek, koláčov, muffinov, ovocia a sladkých nápojov. Jablká a škorica sú ako orechy a med – výborne sa k sebe hodia. Kedykoľvek pečiete niečo s jablkami, nezabudnite, spolu s hrozienkami, pridať aj dostatočnú dávku škorice. Vôňa je neopísateľná. Podobnou vynikajúcou kombináciou sú slivky so škoricou. Škorica sa používa aj v slaných jedlách a to hlavne v kombinácii s cesnakom. Na Strednom Východe je populárnou prísadou do jedál z kuraťa, jahňacieho a rýb.

ŠKORICOVÝ CUKOR Zmes mletej škorice a cukru. Používa sa na pečenie sladkých pokrmov, múčnikov, posypanie krupicovej kaše a palaciniek. Možno použiť aj na dochutenie kávy alebo do kompótov.

VANILÍNOVÝ CUKOR Zmes cukru a vanilkovej arómy, ktorá sa používa na pečenie dezertov, vianočného pečiva, na prípravu varených vín, punčov a čajov, pridáva sa do cesta alebo slúži na posypanie či obalenie cukrárskych produktov.

VANILKA MLETÁ (Vanilla planifolia) Vanilkové tobolky sú plodom tropickej popínavej liany z čeľade vstavačovitých (Orchidaceae). Vystupujúca až niekoľko metrov dlhá stonka má vzdušné korene, ktorými sa pripútava k opore. Má dužinaté vajcovité listy a veľké krémové kvety. Pochádza z južného Mexika. V súčasnosti sa pestuje na Madagaskare, Réunione a Komorských ostrovoch. Dávno predtým, než si Mexiko podrobili Španieli, pridávali starí Aztékovia vanilku do horúcej čokolády a kakaa. Dnes sa vanilka používa predovšetkým na aromatizáciu mliečnych výrobkov, zmrzliny, pudingov, smotany, čokolády, likérov, krémov a najrôznejších cukroviniek, ale napríklad aj na dodanie vône tabaku. Vanilkový cukor si môžete vyrobiť aj doma – do uzatvárateľného pohára dáme jeden vyškrabaný vanilkový lusk spoločne s 200-250g cukru, necháme pôsobiť minimálne 5-6 týždňov.

]VANILKOVÝ LUSK 18-19 cm (Vanilla planifolia) Vanilkové tobolky sú plodom tropickej popínavej liany z čeľade vstavačovitých (Orchidaceae). Vystupujúca až niekoľko metrov dlhá stonka má vzdušné korene, ktorými sa pripútava k opore. Má dužinaté vajcovité listy a veľké krémové kvety. Pochádza z južného Mexika. V súčasnosti sa pestuje na Madagaskare, Réunione a Komorských ostrovoch. Dávno predtým, než si Mexiko podrobili Španieli, pridávali starí Aztékovia vanilku do horúcej čokolády a kakaa. Dnes sa vanilka používa predovšetkým na aromatizáciu mliečnych výrobkov, zmrzliny, pudingov, smotany, čokolády, likérov, krémov a najrôznejších cukroviniek, ale napríklad aj na dodanie vône tabaku. Vanilkový cukor si môžete vyrobiť aj doma – do uzatvárateľného pohára dáme jeden vyškrabaný vanilkový lusk spoločne s 200-250g cukru, necháme pôsobiť minimálne 5-6 týždňov.

VANILKA SLUSK 15-17cm (Vanilla planifolia) Vanilkové kapsuly sú plody tropickej popínavej liany z čeľade vstavačovitých (Orchidaceae). Vystúpavá až niekoľko metrov dlhá lodyha má vzdušné korene, ktorými sa púta k opore. Má dužinaté, vajcovité listy a veľké krémové kvety. Pochádza z južného Mexika. Dnes sa pestuje aj na Madagaskare, Réunione a Komorách. Dávno pred tým, než si Mexiko podrobili Španieli, pridávali starí Aztékovia vanilku do horúcej čokolády a kakaa. Dnes sa vanilka používa predovšetkým na aromatizáciu mliečnych výrobkov, zmrzliny, pudingov, smotany, čokolády, likérov, krémov a najrôznejších cukroviniek, ale napríklad aj na ovoňanie tabaku. Vanilkový cukor si môžete vyrobiť aj doma tým, že do uzatvárateľného pohára dáme jeden vyškriabaný struk vanilky spoločne s 200-250g cukru. Necháme pôsobiť minimálne 5-6 týždňov.