Korenie zelené celé KAMPOTSKÉ fermentované

PAPER ZELENÝ CELÝ KAMPOTSKÝ FERMENTOVANÝ (Piper nigrum)

Kampotské korenie je kultivar korenia (piper nigrum), ktorý sa pestuje a produkuje v provincii Kampot v južnej Kambodži.
Produkuje sa v štyroch formách: zelený, čierny, biely a červený, pričom všetky pochádzajú z rovnakej rastliny. Rozdiel je pritom v spôsobe zberu a dobe zrenia. Zelené korenie, tak ako ho poznáme, si zachováva svoju farbu vďaka procesu dehydratácie, pri sušení z neho potom vzniká čierne korenie. Červenú farbu získavajú guličky pri dosiahnutí plnej zrelosti a biela farba je spôsobená odstránením šupky z predtým namočených červených zrniečok. Znalosť pestovania tejto rastliny bola v provincii Kampot odovzdávaná medzi generáciami najmenej od 13. storočia. Dôležité sú aj podmienky skladovania korenia. Juhozápadná provincia Kampot leží na úpätí pohoria Damrei, kde teplé a vlhké počasie, nadmorská výška a pôda bohatá na kremeň vytvárajú skvelé podmienky na pestovanie pepřovníku. Jeho bobule majú vynikajúcu chuť i vôňu, a kampotské korenie je preto považované za najlepšie na svete.

Najväčšími producentmi korenia všeobecne sú dnes Vietnam a Brazília, v týchto krajinách sa ale rastliny často silne ošetrujú chemickými látkami, aby sa dosiahli vysoké výnosy a nízke ceny. To má na kvalitu korenia samozrejme negatívny vplyv. V prípade kampotského korenia sa ničoho takého obávať nemusíte.